绿豆凉粉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

凉粉是夏季非常受欢迎的小吃或者有些地方也作为宴席中的凉菜开胃下酒等，这都是不错的选择，在很多地方都会有这样的品种，另外，制作凉粉 的原料也是有很多 的。主要有豌豆凉粉、绿豆凉粉、还有红苕凉粉等，今天小编主要跟朋友们分先一下绿豆凉粉的做法，主要是因为，制作绿豆凉粉的原料绿豆淀粉相对比较常见，在很多地方都有，像豌豆淀粉有些地方就没，记得在15年的时候，小编跟几个朋友去内蒙古做四川小吃，其中有一道就是要做凉粉，那地方就只有绿豆淀粉，所以，就把豌豆凉粉改成了绿豆凉粉，相对来说还是挺好的。

原料的准备：

主要的原料：绿豆淀粉50克、清水700克、

辅助的调味料： 盐2克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒30克、花椒粉2克、豆豉卤20克、陈醋10克、蒜泥10克、葱花适量。

具体的操作步骤：

第一步是成熟。锅中加水烧开，倒入用冷水稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。

第二步是成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形（或用刀切成的长方条）装入盘中。

第三步就是淋味调味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。

炒凉粉

用料：凉粉400g、蒜末25g、生抽20g、食用油20g、糖10g、盐2g、辣椒油10g、小葱10g、小米辣5g

制作步骤 1

锅烧热之后放油、蒜末，中小火炒香。

制作步骤 2

凉粉切成2-3cm的小方块，倒入锅中，放入糖、盐、生抽、辣椒油，中火翻炒2分钟。

凉粉易碎，翻炒的时候动作要轻，可以用铲子背面推着翻炒。

制作步骤 3

倒入15g清水继续中火翻炒至汤汁吸收。

略微炖煮一下，凉粉更入味。

制作步骤 4

放入小米辣、葱花，翻炒均匀即可出锅。

Answer 2

绿豆凉粉怎么做？去黄豆瓜去皮榨汁，过滤黄瓜汁，加入淀粉，调成水淀粉，搅拌均匀放入容器中， 改刀然后加入调料即可。

Answer 3

绿豆提前泡发，泡好的绿豆，洗干净再加水用料理机打磨再过滤，过滤好的豆绿豆浆，再用小火煮透煮开，慢慢煮到黏稠，关火放到刷油的容器里，自然晾干再放到冰箱冷藏即可食用

Answer 4

准备一份绿豆淀粉和九份的水，然后把两份水放入绿豆淀粉中，不断搅拌成糊状。锅中放七份水，水开后倒入水淀粉，顺时针搅拌均匀，到透明的程度就可以关火，迅速倒入模具中，把模具放到凉水盆中快速凉透，然后盖盖，冷藏两小时脱膜，用刀蘸凉水切成小块，再加上喜欢的调料就可以开吃了。

Answer 5

首先，准备提前一天泡好的绿豆，清洗干净，倒入破壁机中，加入适量没过绿豆的清水，打成绿豆浆，放入纱布收口，碗中进入适量清水，慢慢揉搓洗出绿豆淀粉，感觉纱布里有摩擦力就可以了，撇去表面浮沫，静置两到三小时后，倒出里面的豆浆水，取沉淀好的淀粉浆，按一比五的比例，加入之前到出来的绿豆浆水，加一勺盐，半勺食用碱，搅拌均匀，开小火熬，慢慢搅拌，直到淀粉浆变粘稠透明，关火倒入容器中，震出气泡，自然冷却定型，绿豆凉粉就做好啦。