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排骨汤怎么炖成奶白色 排骨汤白色还是透明好
排 骨汤是日常生活中常喝的一种汤类,在外面餐馆买的排骨汤都是奶白色的,自己炖出来的都是清汤,那要怎么做才能炖成奶白色呢
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推荐答案 2020-11-03
1 排骨汤怎么炖成奶白色 炒一下再炖。 排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。 所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖,而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水,这样才能使排骨吃起来更嫩一些。 2 排骨汤白色还是透明好 白色的更好消化吸收。 排骨汤在熬制的过程,里面所含的脂肪被碎成了细小的微粒,所以乳白色的奶汤其实就是乳化后的脂肪,相对于透明的汤来说,乳化后的脂肪会更容易被消化吸收。 虽然白色的汤更好消化吸收,但是其中所含的脂肪也更难去除,食用过多时就容易出现发腻的感觉;而透明的汤水分跟油分是分开的,如果不想要太油的话可以将油分给撇掉,这样会更适合限制油脂摄入的人群食用。 3 排骨汤里放什么补气血 具有滋补效果的中药材。 排骨味涩、性平,具有补中益气、滋阴润燥的作用,想要通过排骨汤来补气血的建议可以在炖排骨的时候在里面放一些具有滋补作用的中药,比如当归、山药、枸杞、红枣、桂圆等,可以根据个人的口味爱好来选择添加。 但是因为这些中药材都属于温性的食物,食用后会加重体内的热气,所以对于容易上火的人群来说不宜过多添加,否则食用后可能会出现上火的症状。 4 排骨汤什么排骨最好 根据个人的口味爱好来选择。 排骨一般分为小排、大排、子排和肋排等,不同部位的排骨只是口感有少许不同,但是其中所含的营养成分都是一样的,不需要太过于纠结,建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。 建议在选择排骨的时候要选择含肉比例合适,肥瘦比例合适的排骨,并将其剁成合适的大小,这样煮出来的排骨汤才会更加鲜香好吃。
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第1个回答 2022-11-11
1.先将大骨头用清水浸泡3小时,中间换一次水,然后清洗干净备用。
2.将猪骨放入锅中,加入适量的水,大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来,就可以备用了。
3.将焯水的大骨头放入锅中,加入适量热水,开中火,不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮,一定要清除。如果中途锅里的水少了,一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右,会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的程度后,就不要加水了。炖10分钟后,汤汁会更多。
4.炖乳白骨头汤,配以萝卜、冬瓜等食材,会让汤更白。
相似回答
为什么有的
排骨炖
出的
汤
是清的,有
是
浓
白色
的
答:
第二个条件就是用大火让汤沸腾起来
,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤:1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下。2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点...
为什么我
煮
的
排骨汤
有时候呈
奶白色
有时候不是啊
答:
回答:呈
奶白色
,不就代表你
煮
的好啊,营养出来了。我看我妈是先把
排骨
洗一下,在锅里放点水,煮了大概一二十分钟,把煮出来的水都到掉(我妈拿这水浇花了,这水对花好)在重新放水煮。味道还不错。
排骨汤白色还是透明好
答:
1、
排骨
剁成4-5厘米的段,用水清洗后与凉水一起放入锅中(可以是铁锅,但最好是砂锅)2、大火加热至沸腾,这时候水面上会有很多泡沫,那都是血沫,要想
炖
出
乳白色
的
汤
,必须将这些血沫全部捞出去。3、捞完血沫,放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮,盖盖,中火加热。4、炖出浓香后,调到小...
美食专家,请问一下,猪肉
排骨怎么炖汤是乳白色
的,而且汤看上去比较清澈而...
答:
首先炖汤要时间稍长些,大概在两小时以上,炖汤时放一些料酒会显得清澈些
,乳白色有两种办法,如果你炖汤的过程中没有发现汤色的转变的话(通常是可以的)在停火前稍微加一点牛奶就好了,千万不要加多,加完后就可以关火了。
排骨汤怎么炖
出
乳白色
答:
1 肋排要提前用高温热油炒一下。因为
白色是
水油结合的一个理想状态,通过高温炒至可以打破油分子链。2 熬肋排的水一定是完全沸腾的开水,倒入肋排后,保持大火高温熬20-25分钟,再转中小火。3 熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的
汤还是奶白色
的,两次
熬好
的汤混合在一起味道更浓。END 玉米...
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