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排骨汤为什么是白色的正常吗
汤
煮久了
为什么是白色的
答:
汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象
。在煮排骨汤的时候,骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒,并和具有乳化能的蛋白质发生乳化反应,就会导致汤水变白,这说明汤里面具有浓郁的营养成分。要想煮出白汤,需选择富含脂肪的食材。汤煮久了变成白色的原因 例如在炖煮骨头汤的时候,骨头里面的脂肪在高温...
为什么
有的
排骨
炖出的汤是清的,有是浓
白色的
答:
汤之所以会呈现奶白色,
那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液
。而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包...
为什么
铁锅熬的
排骨汤是
乳
白色
,而高压锅蒸的是澄清的汤?
答:
卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液
,这样就使得汤汁浓白,最终成了乳白色奶汤。乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。
为什么
炖出来的
排骨汤是白色的
答:
骨头汤熬的白色是一种乳化现象
,猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用,这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是...
煲
排骨汤为什么
汤会变成乳
白色的
?
答:
奶
白的汤
是水和油的组合。煲
排骨是汤
变成白色做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火煮30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
排骨汤怎么炖成奶白色
排骨汤白色
还是透明好
答:
排骨汤
之所以呈现奶
白色的
原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。 所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖,而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水,...
我煮的
排骨汤
怎么是乳
白色的
答:
不加酱油之类的东西,就是这个颜色。
排骨
也是这个颜色,
正常
。
炖制得当的
排骨汤
会呈现乳
白色
这主要是因为排骨中的
什么
物质融入了汤中...
答:
炖制得当的
排骨汤
会呈现乳
白色
,这主要是因为排骨中的
什么
物质融入了汤中?A.骨髓 B.脂肪 正确答案:B 汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。 汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象,只要将脂肪变得小...
煲
排骨汤为什么
汤会变成乳
白色的
?
答:
因为里面有骨胶原 再说 不时有骨髓吗 应该是这样的
请问煮好的肉汤,
骨头汤
,
排骨汤
里都会有
白色的
东西,请问是
什么
?
答:
汤
熬成浓
白色
,主要是脂肪,加热过程中脂肪被乳化形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。
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