果糖是单糖，蔗糖是一种双糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。
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拓展资料：
果糖是甜度最高的天然糖，果糖的甜度一般被认定是蔗糖的1.73倍。果糖极易溶于水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成分。蜂蜜，树上的水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜如：甜菜，地瓜，欧洲萝卜，洋葱等含有果糖；通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。
白糖和果糖严格上来说，都属于蔗糖的一种，不过白糖可以直接说成是蔗糖，可是果糖不可以。它们两者的区别很大，白糖是从甘蔗和甜菜当中提取的，是日常使用最多的糖。而果糖主要在水果和蜂蜜当中，日常补充的糖分，大多数都是果糖。它们两个在来源、用处和形态上，都有很大的区别。
白糖可以当作是蔗糖，它主要是从甘蔗和甜菜中出现的，平常炒菜大多数用的是这类白砂糖。果糖来自于水果和蜂蜜，做菜的时候也可以用，不过大多数都是做果酒和药酒的。白糖和果糖一样，都是白色的晶体，可是它们的内在却有很大不同。白糖跟果糖的形态区别在于碳原子，白糖属于双糖系列，而果糖则属于单糖系列。果糖是以游离状存在于水果中的，可以和葡萄糖一起形成蔗糖。
果糖是天然的甜味剂，这在人们看来，就是最健康的食品。果糖的优势在于，它属于单糖形态，可以被人们直接吸收，而且是天然糖中甜度最高的存在。不过正是由于它的甜度，所以对于特殊病人来说，果糖的危害更大。在日常的生活中可以发现，就算果糖和白砂糖的甜度差不多，前者的使用量也会比后者低。当然也正是因为如此，它们在使用上有很大的区别，果糖用在食品工业和医药行业居多，白砂糖主要用在食品加工上。
常见的白糖是从蔗糖中提取出来的，一般被称为食糖。不过想要把白糖变成蔗糖，则非常难。可是果糖就不一样，它既可以从蔗糖中提取出来，也可以结合葡萄糖重新变成蔗糖。简单来说的话，果糖是蔗糖水解后的产物，能够再次变成蔗糖。
含有。
果糖是单糖，
能结合成蔗糖。
而蔗糖也是白色晶体，
味甜，
甘蔗和甜菜中，
含量特别丰富，日常食用的白糖或红糖中都含有。蔗糖是多糖
，能分解成单糖
葡萄糖和果糖。蔗糖容易被酸水解。发酵形成的焦糖，可以用作酱油的增色剂。
二、
果糖中含
6
个碳原子，
是一种单糖，
它以游离状态大量存在于水果的浆
汁和蜂蜜中，
果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
蔗糖分解后得到的是乳糖跟葡萄
糖，而果糖分解的全是葡萄糖。
三、
果糖是己酮糖，
存在于水果和蜂蜜等食物中。
果糖是一种最甜的天然甜
味剂，
其甜度为蔗糖的
1.3
倍，
低温下可达
1.8
倍。
果糖属于单糖，
因而可以直
接吸收。
果糖甜度是所有天然糖中最高的，
因此相同的甜味，
果糖的使用量比蔗
糖低。
果糖是目前世界上已知的最安全、
最健康的糖之一，
广泛用于食品工业与
医药行业。
四、
果糖是蔗糖水解的产物。
蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而
形成的非还原性二糖，
具有甜味。
白糖、
冰糖、
红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，
都属于蔗糖的范畴。
红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，
白糖是红糖经洗涤、
离心、
分
蜜、
脱光等几道工序制成的。
冰糖则是白糖在一定条件下，
通过重结晶后形成的。
它们的化学成份都是蔗糖。
果糖是己酮糖，
存在于水果和蜂蜜等食物中。
果糖是一种最甜的天然
甜味剂，
其甜度为蔗糖的
1.3
倍，
低温下可达
1.8
倍。
果糖属于单糖，
因而可以直接吸收。
果糖甜度是所有天然糖中最高的，
因此相同的甜
味，果糖的使用量比蔗糖低。
果糖是目前世界上已知的最安全、
最健
康的糖之一，广泛用于食品工业与医药行业。本回答被提问者和网友采纳
2.蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具还原性.发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂.
3.所以就是果糖是单糖,能结合成蔗糖,蔗糖是多糖 ,能分解成单糖葡萄糖和果糖.