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白砂糖、红糖、蔗糖、果糖、乳糖等各种糖有什么区别?
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推荐答案 2006-09-06
根据糖的精制程度、来源、形态和色泽,大致可分为如下几类:
一精制白砂糖:简称砂糖,为粒状晶体,根据晶体的大小,有粗砂、中砂、细砂三种,目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%,并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级,均适用于面包和面点生产用。
二粗砂糖:属于未精制的原糖,纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄,如国产的二号糖和进口的巴西糖,古巴糖。
三绵白糖:晶体细小均匀,颜色洁白,质地软绵,纯度低于白砂糖,含糖量98%左右,水分低于2%,因成本高,用于高档食品。
四赤砂糖:粒状晶体,颜色棕黄色,杂技较高,但可作特殊用途。
五红糖(片糖、黄糖):一般由土法榨制得,杂技最多,纯度最低,但有其特殊风味及其在烘焙中着色快,也有一定的应用。
六红糖粉:纯度比红糖高些,且秤取方便,比红糖使用量大。
七冰糖及冰片糖:不方便秤取,成本高、应用较少,且限于高档食品。
八葡萄糖粉及葡萄糖浆:由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖,一般含水8%.
九麦芽块及麦芽糖浆:由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得,我国生产的成品一般称饴糖。
十转化糖浆:由蔗糖与水在盐酸存在下,加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。
(十一)果葡萄糖浆(异构糖浆):把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下,转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%,此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率,则可得到更高的甜度。
(十二)蜂蜜:蜜蜂的分泌物、甜度较高,且有特殊风味。
(十三)糖蜜:糖厂制糖时,糖浆经浓缩后剩下的母液,杂质最多。但具有特殊的香味,生产全麦面包时常有采用。
果糖和蔗糖并不属于上面的分类,更多的是一种在化学上的名称:
果糖,一种左旋已酮醣,无色型,从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体。它也在肠道中产生并常常在尿中发现。常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖
蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖,由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确,它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖,如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来,被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点,某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆(见糖蜜)与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度,最终产生我们常常使用的纯白结晶。其他一些通常使用的糖也在加工过程产生。这简单无色糖能完全发酵。
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第1个回答 2006-09-06
白砂糖(颗粒状精糖) 红糖(粗制糖) 蔗糖(糖的一种原料) 果糖(糖的一种原料) 乳糖(糖的一种原料),由于用法不同,含糖纯度不同,各有各的用途.
相似回答
都
有什么糖
名
答:
1、白砂糖 白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖
。烹调中常用。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。2、红糖 红糖(brown sugar)指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的...
糖的分类
答:
白糖
、砂糖、黑糖、
果糖
、枫糖、蜂蜜 蔗糖因加工的精致程度不同,有不同等级的产品,如冰糖、白砂糖、红砂糖(二砂)、黑糖等。蔗糖含量最高的是冰糖,超过99.9%
,白砂糖
纯度可以达99.6%以上。一般的砂糖(二级砂糖)带有颜色,含有少量有机物及矿物质。黑糖颜色很深,精致度较低
,蔗糖
含量也较低,...
不同种类的
糖有什么区别?
答:
粗
砂糖
: 一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。糖粉: 糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的
白糖
。市面上...
红糖白糖砂糖
都是
什么糖
答:
红糖绵白糖砂糖都是蔗糖。红糖、绵白糖、砂糖或冰糖,都是蔗糖,
只不过是制作方法不一样,而且蔗糖是双糖;乳糖是哺乳动物乳汁里的,是双糖
;麦芽糖是小麦、糯米中的,也是双糖,都得经过转化才能成为能被人体吸收的葡萄糖。蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但无变旋光作用。
如何
区别蔗糖
和
红糖?
答:
1、外观上的
区别
蔗糖
:蔗糖按其色泽外观分为
白砂糖
、赤砂糖、绵
白糖
、冰糖、粗糖(黄糖),为精制糖。
红糖
:外观为片状或块状,呈现红色,是蔗糖的粗制糖。2、营养价值的区别:蔗糖:即食
糖,
双糖的一种,由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子
果糖
的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。红糖:红糖含有95%左右...
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