每天吃饭都会接触到各种各样的食用油，而其中像橄榄油以及茶油是比较优质的油。其次就是，像花生油，芝麻油以及菜籽油。
像橄榄油和菜籽油，因为有里面含有较高的油酸，所以对降血脂是有比较好的作用。同时，像橄榄油含有较多的抗氧化物，能很好的预防心血管类的疾病。而像花生油以及芝麻油等食用油，还有较高的维生素E，它们比较适合心血管疾病患者食用，而且，这一类的油因为耐热性能比较好，所以比较适合中国餐桌，因为中国的烹饪比较多的高温对菜肴进行烹炒。而像大豆，以及玉米油因为都不太耐热，所以不适合用来油炸食物，只适合简单的炒菜。像猪油以及黄油等动物里的油脂，因为它本身含有的胆固醇我较高，所以并不适合所有的人群，它们通常会用来制作面包等点心以及煎和油炸食物。
但是不管是用什么油，也要注意对每天所食用的油的量进行控制，对于中国人来说每天食用量不能超过30克。再者在用油对食物进行烹饪时，也不要让油温太高，因为高油温会把食物油中有益的成分氧化。同时对心血管病患者造成有害的反式脂肪酸。
由于油的耐热性有不同，所以在家中可以常备几类食用油，像一般的炒菜可以用菜籽油和大豆油等等耐热性不是太好的油。而遇到要煎或者油炸食物的时候就可以选择耐热性比较好的油。
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