啤酒鸭
食材：
鸭肉，啤酒，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，料酒
做法：
1、将鸭肉洗净切块凉水下锅，加入适量的料酒，大火烧开去腥，去血沫，然后捞出控水备用
2、锅里放油，把葱姜蒜片，花椒，八角，辣椒下锅煸香
3、鸭肉下锅加入适量生抽调味，老抽上色
4、翻炒均匀，炒出香味
5、加入半碗的清水，再加入一瓶啤酒，盖上盖子，大火烧开，转中火，炖至30分钟
6、搅拌均匀，把汤汁收干，呈粘稠的状态，关火，撒上葱花，就可以出锅装盘了
小贴士：
1、在步骤2中，如果没有辣椒可以用豆瓣酱代替
2、在步骤3中，没有老抽，可加点糖，照样上色
3、在步骤5中，家里有老人的，可以加点小苏打或者白糖，有嫩肉的效果
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-07
啤酒是一种使用小麦酿造出来的酒产品，而啤酒与白酒比较起来度数较低，所以也更受年轻人的欢迎。除了直接饮用啤酒之外，啤酒还可以当作去腥的调味料，加入不同的菜肴当中。其中使用啤酒作为原料，制作出来的菜肴就有啤酒鸭，啤酒鸭是一个较为著名的菜肴。而关于啤酒鸭的具体制作办法有哪些呢?
做法一
食材准备
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开;
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
做法二
食材准备
鸭(不要太大，挑瘦一点的，膘不能多)
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
注意事项
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。
6.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
做法一
食材准备
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开;
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
做法二
食材准备
鸭(不要太大，挑瘦一点的，膘不能多)
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
注意事项
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。
6.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
第2个回答 2020-10-07
啤酒鸭怎么做好吃？其实啤酒鸭并不存在某种规定好了的“正宗”或者“正确”做法，只要是自己觉得好吃，那么就是最正宗的了。所以下面我们就来分享一下啤酒鸭的家常做法，感兴趣的朋友可以自己试试看哦。第一步：准备食材。主料：鸭子半只、啤酒1瓶。辅料：大蒜5瓣、生姜1小块、大葱1根、泡山椒6个、青红椒适量、少许香芹或者青蒜苗。香料：草果1颗、八角1个、桂皮1小块、香叶两片、干花椒5粒、干辣椒少许。调料：红油豆瓣酱1匙、食盐、生抽、白糖。
第二步：食材预处理。①将鸭子处理干净之后斩切成块，然后冷水下锅，加少许姜片、葱段和料酒焯水。期间不断捞掉浮沫，水开之后继续煮两三分左右，血沫尽出后将鸭肉捞出来沥水备用；②配菜用的香芹或者蒜苗摘洗之后切成段，青红椒去籽改切成块，草果拍散去籽，大蒜去皮之后拍散，生姜改切成指甲大小的姜粒用刀拍一下备用。
第三步：开火炖煮
①锅中加食用油烧至6成热，先下几粒花椒爆出香味，然后就把我们沥水后的鸭肉块入锅翻炒，这个翻炒的时间需要至少3分钟以上，直到鸭皮微微带焦、出油（这步十分重要）；
②翻炒到1分钟以上的时候，就可以将我们准备好的姜、蒜、草果、桂皮、干辣椒等等香料都下锅，继续翻炒出香味之后再下入1匙豆瓣酱炒出红油，将鸭子炒上色，然后下泡椒炒匀；
③锅中香料和鸭肉炒匀之后，倒入一瓶啤酒，至少酒液没过所有鸭肉，大火烧开之后转中小火炖煮30分钟左右（具体时间根据所买鸭子的老嫩来定）；④炖煮到20分钟左右的时候，下生抽、食盐和少许白糖进行调味，初次制作要少量多次的添加，一边加一边尝味道；⑤调味之后再次焖煮5到8分钟，开盖之后把香叶、八角之类的辛香料捡出去。然后下切好的青红椒块炒制断生，最后再下香芹或者青蒜苗少许，炒匀之后即可盛出装盘。
啤酒鸭制作之“你问我答”。1、怎么挑选适合的鸭子？答：虽然啤酒鸭是比较新的菜肴，没有特别指定的鸭子选择，但是总归来说还是选择嫩一点的鸭子比较好。因为啤酒鸭最后的汤汁是基本要收到比较干、比较浓的状态，所以这就是一道吃肉的菜肴而已，有道是“老鸭炖汤，嫩鸭吃肉”，较老的鸭子肉质难咬，而且耗费时间更长。挑选嫩鸭可以先看脚爪，老鸭的脚爪一般是深黄色，而嫩鸭的脚爪是浅黄色；其次可以按、捏鸭嘴根部和胸骨，嫩鸭的这些部分是可以稍微按动的，而老鸭的就特别坚硬；最后看重量，同样体型大小的鸭子，老鸭的骨骼更加粗壮，所以差不多体型的时候嫩鸭会稍微轻一点。
2、鸭子为什么要翻炒那么久？答：鸭子活动量普遍比鸡大，所以肉质更加有韧性，一般也都比鸡要难熟一些。首先翻炒的温度肯定比水煮要高，炒的久一点可以缩短炖煮时间；而且翻炒还可以去掉鸭肉中的一部分水分，这样在后期调味炖煮的时候，味道才会往鸭肉的里面进入，更加入味；最后鸭子的异味很大一部分来自于油脂中的挥发性物质，翻炒的过程可以让这些腥味、异味物质尽量挥发掉，让成菜的滋味更加纯粹香醇，所以鸭子一定要翻炒到位。
3、为什么最后要提前将香料捡出去？
答：啤酒鸭这道菜主要就是吃肉，最后会将汤汁收的很浓、很干，以此来将调味和肉香都收拢在鸭肉本身上。这就导致啤酒鸭的最后阶段需要大火收汁，但是火力越大香料释放出来的气味就越浓烈，甚至可能会盖过肉香，而且还有焦糊发苦的可能性。所以干脆就提前几分钟捡出去，反正它们的作用在炖煮的过程中已经发挥出来了。
结语：
啤酒鸭本身就不存在“正宗做法”，所以只要是自己觉得好吃的，那么就是最正宗的，不必拘泥于形式。但是一般家常制作啤酒鸭的时候，焯水是最推荐的选择，尤其是对于本来就不太常吃鸭子的人来说，如果不焯水的话，很可能就会敏感的察觉到隐藏在啤酒麦香之下的鸭子异味。
第二步：食材预处理。①将鸭子处理干净之后斩切成块，然后冷水下锅，加少许姜片、葱段和料酒焯水。期间不断捞掉浮沫，水开之后继续煮两三分左右，血沫尽出后将鸭肉捞出来沥水备用；②配菜用的香芹或者蒜苗摘洗之后切成段，青红椒去籽改切成块，草果拍散去籽，大蒜去皮之后拍散，生姜改切成指甲大小的姜粒用刀拍一下备用。
第三步：开火炖煮
①锅中加食用油烧至6成热，先下几粒花椒爆出香味，然后就把我们沥水后的鸭肉块入锅翻炒，这个翻炒的时间需要至少3分钟以上，直到鸭皮微微带焦、出油（这步十分重要）；
②翻炒到1分钟以上的时候，就可以将我们准备好的姜、蒜、草果、桂皮、干辣椒等等香料都下锅，继续翻炒出香味之后再下入1匙豆瓣酱炒出红油，将鸭子炒上色，然后下泡椒炒匀；
③锅中香料和鸭肉炒匀之后，倒入一瓶啤酒，至少酒液没过所有鸭肉，大火烧开之后转中小火炖煮30分钟左右（具体时间根据所买鸭子的老嫩来定）；④炖煮到20分钟左右的时候，下生抽、食盐和少许白糖进行调味，初次制作要少量多次的添加，一边加一边尝味道；⑤调味之后再次焖煮5到8分钟，开盖之后把香叶、八角之类的辛香料捡出去。然后下切好的青红椒块炒制断生，最后再下香芹或者青蒜苗少许，炒匀之后即可盛出装盘。
啤酒鸭制作之“你问我答”。1、怎么挑选适合的鸭子？答：虽然啤酒鸭是比较新的菜肴，没有特别指定的鸭子选择，但是总归来说还是选择嫩一点的鸭子比较好。因为啤酒鸭最后的汤汁是基本要收到比较干、比较浓的状态，所以这就是一道吃肉的菜肴而已，有道是“老鸭炖汤，嫩鸭吃肉”，较老的鸭子肉质难咬，而且耗费时间更长。挑选嫩鸭可以先看脚爪，老鸭的脚爪一般是深黄色，而嫩鸭的脚爪是浅黄色；其次可以按、捏鸭嘴根部和胸骨，嫩鸭的这些部分是可以稍微按动的，而老鸭的就特别坚硬；最后看重量，同样体型大小的鸭子，老鸭的骨骼更加粗壮，所以差不多体型的时候嫩鸭会稍微轻一点。
2、鸭子为什么要翻炒那么久？答：鸭子活动量普遍比鸡大，所以肉质更加有韧性，一般也都比鸡要难熟一些。首先翻炒的温度肯定比水煮要高，炒的久一点可以缩短炖煮时间；而且翻炒还可以去掉鸭肉中的一部分水分，这样在后期调味炖煮的时候，味道才会往鸭肉的里面进入，更加入味；最后鸭子的异味很大一部分来自于油脂中的挥发性物质，翻炒的过程可以让这些腥味、异味物质尽量挥发掉，让成菜的滋味更加纯粹香醇，所以鸭子一定要翻炒到位。
3、为什么最后要提前将香料捡出去？
答：啤酒鸭这道菜主要就是吃肉，最后会将汤汁收的很浓、很干，以此来将调味和肉香都收拢在鸭肉本身上。这就导致啤酒鸭的最后阶段需要大火收汁，但是火力越大香料释放出来的气味就越浓烈，甚至可能会盖过肉香，而且还有焦糊发苦的可能性。所以干脆就提前几分钟捡出去，反正它们的作用在炖煮的过程中已经发挥出来了。
结语：
啤酒鸭本身就不存在“正宗做法”，所以只要是自己觉得好吃的，那么就是最正宗的，不必拘泥于形式。但是一般家常制作啤酒鸭的时候，焯水是最推荐的选择，尤其是对于本来就不太常吃鸭子的人来说，如果不焯水的话，很可能就会敏感的察觉到隐藏在啤酒麦香之下的鸭子异味。
第3个回答 2020-10-07
啤酒鸭做的时候不要焯水，记住这3点能让鸭子的味道更美味，而且吃的时候也感觉不到任何的腥味，对于爱吃鸭肉的人来说，它将会成为最下饭的肉菜！
【菜名】香嫩啤酒鸭
【所需食材】半只鸭子，啤酒
【烹饪步骤】
1. 先去市场买个新鲜的鸭子，鸭子挑选时要找手感嫩滑，让师傅把鸭子内脏等东西都给处理干净，处理不好会影响到口味。
2. 先把鸭子骨头附近的血块清理干净，这样可以减少腥味。洗干净后把鸭子分成大小合适的块，想要让它更好的入味，可以把鸭子切成比较小的块状。
3. 葱姜蒜还有辣椒、八角、胡椒和香叶这些调味品洗干净，然后切成合适的大小待用。
4. 先把鸭皮放入锅中炼出油，不爱吃鸭皮或者嫌麻烦可以不要鸭皮，到时候直接用鸭皮炒菜味道同样好吃。
5. 锅中放油小火烧开，然后把冰糖放入锅中翻炒出焦黄色，注意要慢慢的翻炒小心糊锅。
6. 炒出糖色后把切好的鸭子倒入锅中，翻炒一会把葱姜蒜还有八角、桂皮、花椒和香叶这些调料放入锅中，如果没有不妨也不会太影响味道。翻炒出香味后，可以把生抽、料酒和胡椒粉倒入锅中调味上色。
7. 最后把准备好的啤酒倒入锅中，啤酒要把鸭子都没过才行，啤酒沫要给撇去，然后盖上锅盖小火焖煮半个小时左右的时间。
8. 小火把鸭肉焖煮成自己想要的熟度，不够熟可以继续盖盖焖，等到收汁时可以把火势调大，然后加入盐调味，盛到盘子中用葱花装饰。
9. 不用一滴水就能把好吃的啤酒鸭做出来，爱吃鸭子的朋友可以在家尝试做下。
【烹饪技巧】
1. 啤酒鸭想要颜色好看，一定要把鸭子裹上炒糖色，实在不会炒糖色，用老抽上色也是不错的选择。
2. 啤酒鸭不用焯水就能做好，先把鸭身上的血块彻底的清洗干净，这样能让鸭变得干净而且有去腥杀菌的好作用。
3. 啤酒鸭在焖煮时定要用小火，大火容易火急让鸭肉糊掉而且鸭肉不会熟，这就让鸭肉的口感和味道变差。
【菜名】香嫩啤酒鸭
【所需食材】半只鸭子，啤酒
【烹饪步骤】
1. 先去市场买个新鲜的鸭子，鸭子挑选时要找手感嫩滑，让师傅把鸭子内脏等东西都给处理干净，处理不好会影响到口味。
2. 先把鸭子骨头附近的血块清理干净，这样可以减少腥味。洗干净后把鸭子分成大小合适的块，想要让它更好的入味，可以把鸭子切成比较小的块状。
3. 葱姜蒜还有辣椒、八角、胡椒和香叶这些调味品洗干净，然后切成合适的大小待用。
4. 先把鸭皮放入锅中炼出油，不爱吃鸭皮或者嫌麻烦可以不要鸭皮，到时候直接用鸭皮炒菜味道同样好吃。
5. 锅中放油小火烧开，然后把冰糖放入锅中翻炒出焦黄色，注意要慢慢的翻炒小心糊锅。
6. 炒出糖色后把切好的鸭子倒入锅中，翻炒一会把葱姜蒜还有八角、桂皮、花椒和香叶这些调料放入锅中，如果没有不妨也不会太影响味道。翻炒出香味后，可以把生抽、料酒和胡椒粉倒入锅中调味上色。
7. 最后把准备好的啤酒倒入锅中，啤酒要把鸭子都没过才行，啤酒沫要给撇去，然后盖上锅盖小火焖煮半个小时左右的时间。
8. 小火把鸭肉焖煮成自己想要的熟度，不够熟可以继续盖盖焖，等到收汁时可以把火势调大，然后加入盐调味，盛到盘子中用葱花装饰。
9. 不用一滴水就能把好吃的啤酒鸭做出来，爱吃鸭子的朋友可以在家尝试做下。
【烹饪技巧】
1. 啤酒鸭想要颜色好看，一定要把鸭子裹上炒糖色，实在不会炒糖色，用老抽上色也是不错的选择。
2. 啤酒鸭不用焯水就能做好，先把鸭身上的血块彻底的清洗干净，这样能让鸭变得干净而且有去腥杀菌的好作用。
3. 啤酒鸭在焖煮时定要用小火，大火容易火急让鸭肉糊掉而且鸭肉不会熟，这就让鸭肉的口感和味道变差。
第4个回答 2020-10-07
第一步：处理鸭肉
1、把买的鸭子叫老板把皮毛用火烧干净。
2、把鸭子炖成5厘米左右的坨坨清洗干净。
3、把鸭肉冷水下锅加入姜片、大葱、料酒大火烧开，撇去浮沫捞出用清水洗净备用。
第二步：准备炒料及配菜
1、准备大葱80克、仔姜100克、大蒜30克、花椒5克、八角2个、香叶5片、小茴香30颗、啤酒一瓶、豆瓣酱30克、白糖5克。
2、准备魔芋500克切薄片，焯水后备用。
第三步：开始烹饪
1、烧锅下入50克食用油，油温6成热下入煸好水的鸭肉，小火慢慢煸炒出鸭肉油汁。
2、下入豆瓣酱炒出红油后下入所有炒料。
3、把炒料炒出香味加入啤酒末过于鸭肉。
4、大火烧开小火闷煮至鸭肉耙下入魔芋。
5、炒制均匀下入20克鸡精、15克食盐、和5克白糖，再次小火闷煮10分钟即可出锅。
注一：鸭肉一定要焯水，水开后要把鸭肉煮透，捞出鸭肉用冷水冲洗可以使肉质紧实。
注二：一定要先煸炒出鸭肉油汁，但要小火慢炒防止鸭肉外皮炸胡而里面油汁还没出。
注三：一瓶啤酒不能将鸭肉淹没，就添加清水汁水收至最多8成干最好不宜完全收干。
1、把买的鸭子叫老板把皮毛用火烧干净。
2、把鸭子炖成5厘米左右的坨坨清洗干净。
3、把鸭肉冷水下锅加入姜片、大葱、料酒大火烧开，撇去浮沫捞出用清水洗净备用。
第二步：准备炒料及配菜
1、准备大葱80克、仔姜100克、大蒜30克、花椒5克、八角2个、香叶5片、小茴香30颗、啤酒一瓶、豆瓣酱30克、白糖5克。
2、准备魔芋500克切薄片，焯水后备用。
第三步：开始烹饪
1、烧锅下入50克食用油，油温6成热下入煸好水的鸭肉，小火慢慢煸炒出鸭肉油汁。
2、下入豆瓣酱炒出红油后下入所有炒料。
3、把炒料炒出香味加入啤酒末过于鸭肉。
4、大火烧开小火闷煮至鸭肉耙下入魔芋。
5、炒制均匀下入20克鸡精、15克食盐、和5克白糖，再次小火闷煮10分钟即可出锅。
注一：鸭肉一定要焯水，水开后要把鸭肉煮透，捞出鸭肉用冷水冲洗可以使肉质紧实。
注二：一定要先煸炒出鸭肉油汁，但要小火慢炒防止鸭肉外皮炸胡而里面油汁还没出。
注三：一瓶啤酒不能将鸭肉淹没，就添加清水汁水收至最多8成干最好不宜完全收干。
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