第1个回答 2014-03-26
泰式炒河粉
材料：
河粉，鸡蛋，虾仁，豆腐干，绿豆芽，韭菜，李锦记泰式甜辣酱，熟花生（比如说奶油花生啊，炸花生啊，反正是脆脆的那种）
做法：
1、豆腐干切小片，韭菜切段，花生放食品袋用刀背拍得碎碎的。河粉用温水泡软。
2、鸡蛋打碎，用油炒熟，放下虾仁豆腐干绿豆芽翻炒，倒入河粉，淋老抽，小火炒至上色。
3、加入2大勺的李锦记泰式甜辣酱，再加入韭菜和花生碎，转大火翻炒一下就可装盘啦！吃吃吃！！
素双丝拌河粉
材料：
河粉350克，葱两根，红萝卜半根，黄豆芽80克，油10克，生抽适量，盐适量
做法：
1、把原料洗净，葱切4~5CM长的葱段，红萝卜切成5CM左右的丝，葱头切丁；
2、将河粉在开水里稍煮片刻，捞起沥干水；
3、起油锅，爆香葱头，再加入红萝卜丝和豆芽，加盐翻炒；
4、关火，倒入河粉加入葱段和生抽，与菜料拌匀即可。
特色：
鲜香可口，较之炒粉少油，少火（热）气，营养和膳食纤维均丰富，配上一杯牛奶或豆浆，早餐好选择。
牛肉沙河粉——苹果核的妙用
主材：沙河粉、牛腩。
配料：洋葱、苹果核、香菜、姜、柠檬、桂皮。
做法：
1、锅内放少许油，将切成片的洋葱和生姜煸香，取出和两只苹果核以及桂皮一起放进调料包，扎好口。
2、牛腩切大块，焯水后，放入调料包，大火烧开后，改小火炖两小时。
3、将炖制好的牛腩取出，稍凉后切片；原汤内放盐、鸡精调味。
4、开水将河粉煮熟，取出放入碗内，依次放入牛肉片、切好的香菜碎、小红椒。
5、倒入原汤，挤入柠檬汁，即可。
成品特点：牛肉的浓香里和苹果的水果清甜混合在一起，口感着实叫人意想不到！
紫菜河粉卷
原料：
河粉500克、紫菜三张、胡萝卜半根、青瓜半根、芝麻少许。
配料：
香油、番茄酱。
准备：寿司帘一张
做法：
1、胡萝卜青瓜分别切丝，青瓜放入盐水中浸泡五分钟；胡萝卜如果生吃，也可放盐水浸泡五分钟，如果不想生吃即入水焯熟，然后与青瓜一起加香油搅拌均匀备用；
2、打开寿司帘，上面铺上一层河粉，再铺上半张紫菜，然后在三分之一处，分别放上青瓜、胡萝卜、炒好的芝麻，像做寿司一样卷起来，最后切段；
3、吃的时候沾上番茄酱或按各自口味选陈醋或花生酱。
蒜蘸河粉
原料：
干红辣椒1个、花椒10粒、大料2粒、大蒜1兜、鸡蛋2个、西红柿2个、自制河粉1份。
做法：
1、熬制汤汁。烧3碗水，将干辣椒、花椒、大料倒入锅中，煮开，小火再煮10分钟，调上盐；
2、炒蘸料—— 即西红柿炒鸡蛋。鸡蛋打散，放少许盐，彻底打匀。接着将西红柿剥皮，切小丁。在炒锅里倒油，倒入蛋液翻炒一下，盛出。再倒少许油，炒西红柿丁，直到出红汁，调入适当的白糖和盐，炒匀，再倒入鸡蛋，兜匀起锅；
3、炸蒜汁。大蒜剁成泥后，放入碗里，调入生抽，并浇上热油；
4、用碗盛入1大匙油泼蒜泥，再加入2大匙西红丝鸡蛋和2大匙熬好的汤汁，拌匀后，用筷子夹一根河粉，在蘸料中泡透后再吃。味道实在好。试试看吧^_^
贴心建议：
1、我所用的河粉是自己做的，已经蒸熟了，所以无需再煮。如果你是外买的，建议蒸一下，或氽下水，确保干净。
2、蒜泥一定要用热油泼下，香味才能充分发挥出来，并且比起生蒜，辣味减轻了不少，吃多也不伤胃。
3、所需用蒜的单位是1 兜，也就是1整个，不是1瓣哈。
4、超级爽口，真的，你试下就知道了。
豆豉炒河粉
原料：
河粉250克、辣椒1个、豆芽菜100克、豆豉10克
辅料：
糖适量、盐适量、胡椒适量、深色酱油适量
做法：
1、河粉切宽条，豆豉和辣椒切碎。[美食中国]
2、锅内入油，爆香豆豉和辣椒，先入河粉和调味料略炒，再放入豆芽菜炒匀即可。
Tips：
河粉可以切成自己想要的宽度，炒的时候不要加水。
越式砂锅咖喱汤河粉
原料：
河粉300克、胡萝卜片30克、菜心30克、青豆20克、干葱5克、番椒3粒。
调料：
牛肉汤、咖喱粉、盐、胡椒粉、鸡精、鱼露适量。
做法：
1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里；
2、各种时蔬洗净，改刀；
3、用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。
炒河粉小窍门：
1、热锅凉油，猛火快炒；
2、在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了；
3、另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅；
3、油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
4、因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
鸡蛋炒河粉
原料：
河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗
做法：
1、绿豆芽洗净，(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分
2、把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用。
3、取一小碗，放点盐，鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右)
4、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后，也就熟了。可以上碟。
小建议：
最好用筷子代替锅铲来翻炒河粉，这样不容易粘锅，也不容易断，酱汁着色更均匀。
虾仁汤河粉
原料：
河粉一斤，虾仁三两，韭菜三两，切短段，银芽二两，鸭蛋二只打匀，油三汤匙，盐适量。
做法：
1、把河粉发松，银芽洗净，滴干水；
2、下油，放入银芽炒两下，加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟，加入调味炒匀，最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。本回答被提问者采纳