零失败自制开胃凉粉，怎么做晶莹剔透又Q弹？

Question

如题所述

Answer 1

凉粉作为一种地方特色小吃已经延续了有上千年，南北方的朋友们也都有吃过，凉粉的吃法有两种，一种是凉拌，一种是煎粉。

其实凉粉不止有白凉粉，还有各种蔬菜凉粉、水果凉粉，清凉滑嫩，爽口解馋，还比布丁好吃。我从小就喜欢吃凉粉，看着晶莹剔透，Q弹滑嫩，像极了果冻，但又比果冻凉腻，每次一上桌就遭哄抢，瞬间而空。

凉粉的美味精髓就在于酱汁。往凉粉上淋酱汁的时候，看着酱汁顺着凉粉的切缝慢慢的渗入，直到把整个盘子渲染上颜色，瞬间食欲大开，好吃到停不下来。

想要做好凉粉，就要掌握好凉粉的调和比例，只要这步掌握了，新手小白也能轻松学会，简直可以称得上一道零失败的美食了！

凉粉

食材】淀粉、盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油、辣椒面、花生碎、葱花、小米辣

【制作教程】

1. 淀粉倒入容器里，兑清水调匀；2. 锅里加适量清水，倒入调好的淀粉液，用小火煮不停搅拌至浓稠；

3. 等搅至淀粉糊糊，奶白透亮，成黏稠状，关火把淀粉糊糊倒入容器里抹平放凉；（可以直接放冰箱冷藏至完全定型）

4. 凝固后倒扣容器于案板上，刀面抹上水把做好的凉粉切成条盛盘（刀面抹水是为了防止切凉粉的时候黏在刀上，不好切）；

5. 碗中加适量盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油、油泼辣子，再加适量清水搅拌，调成酱汁；

6. 把调好的酱汁倒在凉粉上，加上喜欢吃的花生碎、葱花、小米辣等配料即可。

制作凉粉的小技巧：

技巧一：做凉粉时，一定要把握好淀粉和清水的比例，淀粉和清水的比例是1:2，这样做出的凉粉老嫩适中，口感最好。

技巧二：熬制凉粉的时候，一定要不停搅拌。这一步骤主要就是为了熬淀粉糊糊，容易粘锅，稍不注意还会糊锅。

技巧三：熬煮过程中不要提前关火，要熬制到淀粉糊糊冒大泡的时候才算成功。

Answer 2

想要做好凉粉，就要掌握好凉粉的调和比例，淀粉和清水的比例是1:2，这样做出的凉粉老嫩适中，口感最好。

Answer 3

首先需要准备好绿豆淀粉，然后将绿豆淀粉中加入适量的水，然后进行搅拌均匀，最后用小火煮，直至凝结。

Answer 4

准备好凉粉末和水，面粉和水的比例大概2:7，全部放入大锅中。然后开中火，待水煮开后，一边煮一边搅拌，等水变成黏稠状就可以关火了，然后静置慢慢冷却，冷却五六个小时凉粉就做好了。

Answer 5

水烧开后，把搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，开小火慢慢搅拌。变稠之后，倒入大碗中，让凉粉冷却凝固，凝固之后，切成片或条状。姜，蒜切末，葱切葱花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒面，盐，拌匀倒入凉粉即可。