听说味精是在烧好菜后关火再放，对不对？不可以关火前放吗？为什么？

推荐答案 2007-03-20

我认为在菜出锅之前放，并不一定非得关火

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第1个回答 2007-03-20

蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。

避免高温。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。

第2个回答 2007-03-20

谢谢,说的很不错,刚知道.

第3个回答 2007-03-20

不可以的要不然就不好吃了必须在113度才行

第4个回答 2007-03-20

我通常都是起锅之前放味精的,其实味精有一定营养的,而且可以增鲜,但是小孩子最好少吃,一岁以内的小孩不可以吃的.

第5个回答 2007-03-20

是的因为里面有制癌的东西还是不要吃的好

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