楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。关于炖排骨或炖肉汤什么时候加盐和
味精才好吃又好喝的问题，我来分享一下我的小经验吧。
1、新鲜排骨1斤剁寸段洗净备用；
2、炒锅中加水、葱段、姜片、
料酒，排骨同时下锅，大火烧开，撇去浮沫、捞出；
3、砂锅中加净水2000ml，加入排骨、葱段、姜片、
西洋参片、香草，精盐3克，大火烧开，小火慢炖一小时；
4、冬瓜2斤去皮，切1.5cm厚瓜片，加入砂锅小火炖煮15分钟关火；
5、关火后加精盐3克，味精、香油少许，加香菜段点缀大功告成。
在广东煲汤是不放味精的，保留食物的原汁原味，一般放盐是出锅前放适量盐，而汤里面的排骨或骨头广东人叫汤渣，有人吃有人不吃因为营养已经全部在汤里面了，可以用
蒸鱼豉油蘸汤渣吃。在广东煲汤家家煲，天天煲，北方人可能觉得这种好吃法比较淡，但这是最普遍的吃法哦，试试吧！
盐分两次放，第一次是放骨头的时候放入少许，还有一次是快出锅的时候再放一点，味精只放一次，而且不宜放太多，也是快停火的时候放
炖排骨或者肉汤如果焯水的话，不要过水投凉，否则因为
热胀冷缩的原理肉质会变柴变老不好吃，想要洗出血沫的话要用温水或者开水来洗
其实不焯水才好吃，汤也更浓更好喝，先把排骨多泡几个小时，泡出血水，然后煮的时候一次加足够的水（中间加水味道大打折扣），由于熬制的原因，水会越来越少，血沫会干附在锅面，即使有少许血沫也可以用勺子撇去
排骨汤先炖半个小时再加盐，然后再炖十五分钟左右，出锅时放入味精即可，这样既可以避免一开始加盐导致肉质变柴和排骨汤变咸，又可以避免由于盐放的太晚而导致排骨或者肉不入味的问题
希望我的回答能帮到你，老表你记住了没？
我一般先放盐，后放
鸡精。
关火前五分钟放盐即可
当然是快出锅的时候
如果是炖排骨我一般都不加味精，如果炖排骨可以试一下我的方法，准备葱，姜，花椒几粒，
胡椒粉，最关键的是老火腿几片，这样炖出来的汤特别好喝。
我一般放两次盐，开始烧的时候，快好的时候，放到适当盐味，加上味精就行了