第1个回答 2020-12-17
原辅用料
主料：光鸭一只1500克
腌渍料：酱油40克，黄酒40克，盐10克，白糖5克，花椒10克，八角10克，砂仁5克，香叶2克，酵母鲜回味粉（KA66）5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）5克，大葱20克，生姜20克
其他用料：鸡蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜适量
制作流程
一、腌制
1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。
2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。
二、蒸制
3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。
4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。
三、炸制
5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分。
四、成品
7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-20
鸭肉一直以来都受到大家的喜爱，而大家在吃鸭肉的时候比较常见的吃法就是烤鸭了，是大家比较爱吃的，不过鸭肉的吃法还是非常多的，而香酥鸭就是比较好的一种吃法了，这样的吃法鸭肉还是非常酥脆的，对我们健康是有一定好处的，那么具体香酥鸭如何进行烹饪，一起和看看香酥鸭的做法。
香酥鸭的做法
香酥鸭的做法
想要烹饪出美味的香酥鸭，大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制，大家应该注意腌制两小时比较好，可以让鸭肉充分的入味，之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候，这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉，然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌，之后我们再选择把鸭身剔净骨，特别是应该从腿、脯肉厚的部位剔下来肉，然后再切成丝，而火腿也是应该切成末的。然后我们选择肥膘肉切成细丝。而鸡蛋是应该选择在碗内的，之后大家可以放入面粉、干淀粉10克、清水50克，这样就能够调制成糊了。
香菜摘洗干净。之后我们选择把鸭皮的表面上去抹上一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，这时候我们选择加入味精拌匀，然后我们平铺在鸭皮内面，大家在下入油锅的时候可以炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
这时候大家可以把蛋清打起发泡，然后我们再选择加入些干淀粉，调制成雪花糊之后。就可以选择铺在鸭肉面上了，然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的。大家在炒锅中再放入足够的花生油，我们在把食用油烧至六成热的时候，放入麻仁鸭酥炸，还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸，最后我们撒上花椒粉，淋入芝麻油，调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内，我们还应该在周围拼上香菜，这时候就可以开始吃了。
香酥鸭的由来
香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了，而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的，而鸭子在经过调味品的腌渍之后，我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最后我们把鸭肉用油炸之后，就可以吃了。而香酥鸭这道菜的色泽是非常红亮的，同时香酥鸭的口感吃起来皮脆肉酥。特别可以选择用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一起吃，这样可以让味道更好了。
香酥鸭的营养价值
香酥鸭是非常美味的肉食，首先香酥鸭中的脂肪是很健康的。而且在其中还富含B族维生素和维生素E，这些微量元素都是我们人体所需要的，特别是其中的脂肪酸也非常的丰富，而其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了，这些物质都是我们人体很适合的，可以起到促进消化的功效。除此之外，由于鸭肉中的脂肪是完全不同于其他动物油的了，在其中的各种脂肪酸的比例也很不错，是人体很适合吸收的，而且我们吃香酥鸭还可以有降低胆固醇的作用，特别是对患动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭是很适合吃的。
实际上我们吃香酥鸭是可以对心脏有好处的，主要是在香酥鸭中的钾元素是非常丰富的，而钾元素是和我们心脏节律有关的了，所以说如果我们身体中的钾元素含量高了，这样就能够起到对抗钠的作用。而且一旦我们盐吃多了，这时候我们体内的钠元素也会高，这是造成我们身体中高血压的重要原因了，因此在平时大家吃香酥鸭是很适合的。
在香酥鸭中的脂肪酸是很健康的，由于熔点是很低的，所以说香酥鸭就很容易被我们人体所消化了。而且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的，因此是能对人体健康有所好处的。所以说我们吃香酥鸭是能有效起到抵抗脚气病作用的，特别对神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是我们保护心脏健康的优质好选择。
香酥鸭的配料
在烹饪香酥鸭的时候，想要让食物味道好，那么我们就应该在其中放入花椒、葱、姜以及料酒，这些都是烹饪香酥鸭的时候需要的了，可以让香酥鸭的味道更好。
香酥鸭什么时候放配料
同时大家烹饪香酥鸭的时候还要注意，我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外。然后我们就应该选择去把香酥鸭放入到盆中，之后我们经过腌渍几小时之后，这样可以让鸭肉充分的入味，然后我们再选择将腌渍入味的仔鸭取出，这时候我们需要把生姜拍破，同时还应该把大葱挽结、花椒塞入鸭到腹内，然后我们再将鸭肉放入蒸盆内，选择用旺火去蒸上一个小时，等到鸭肉软时取出，之后我们再选择去掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不用，这样就可以开始吃香酥鸭了。
孕妇可以吃香酥鸭吗
对孕妇来说香酥鸭是可以吃的，首先吃香酥鸭是能够具有滋阴补血、补肾功效的，这样对我们的健康还是有一定好处的，同时由于香酥鸭是富含蛋白质、钙、铁、烟酸的了，同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也是非常丰富的，这些都是我们人体所需要的，而且香酥鸭中的钙元素同样很高，是有助于胎儿骨骼发育的了，而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的，所以孕妇吃香酥鸭是可以帮助补充人体所需营养物质的。
大家都知道孕妇在怀孕的时候是容易出现水肿现象的，不过经常的去吃些鸭肉就很不错，这样是能够有利尿消肿功效的，对改善孕期常见的水肿不适情况有好处。但是因为鸭肉是属于寒性食物的一种了，所以说体寒以及肠胃偏寒的人群，对于香酥鸭就应该小心，这样的孕妇是不适合吃的。而且摄入的鸭肉过多，这样同样会对自身和胎儿造成不好的影响，所以说孕妇吃香酥鸭应该适量。
香酥鸭是非常好的一种肉食，大家吃香酥鸭是能对健康有所好处的，这样能够帮助我们起到一个养生功效，是滋补功效极强的一种食物，特别对孕妇来说吃香酥鸭是不错的选择，所以说大家对香酥鸭应该有所了解，经常吃些香酥鸭是能帮助滋补防病的，所以香酥鸭不能少。