香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭，用的是淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。南充的香酥鸭很简单的。香酥鸭的鸭子经过多种调味品的腌渍，过半个小时之后再上笼蒸慢火蒸熟直到熟烂，起锅之后再经历经油炸制作而成。香酥鸭这道菜，菜面色红亮有光泽，皮得口感那是十分的脆而且肉也非常的酥。
铁锅放油，加热！将鸭肉放入锅中煸炒，此时，不要忘记加入葱姜蒜和料酒，去腥！鸭肉要在铁锅中反复煸炒，直到鸭肉表皮金黄！准备鸭洗干净剁成小块放在盆中倒入生粉加入适量清水，在加入生油（菜籽，大豆）都可以，用手抓均匀保证每一块鸭肉都裹上。锅中烧油5成热下锅开炸，炸至快8分熟的时候捞出控油，碗中放入白糖，一小勺子白醋，加入盐，在来几点老抽搅拌均匀备用。
将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-03
提前将仔鸭处理干净后用盐，料酒，五香粉腌制几个小时，然后再将生姜，葱，花椒塞入鸭子的肚子中。上笼蒸熟后，将肚子中的材料全部取出，再用水冲洗干净。将水分控干，然后抹上脆皮浆，再将鸭子放在通风处晾干，起锅烧油后将鸭子炸至酥脆，然后捞出来切成条状，刷上香油就可以了。
第2个回答 2021-07-03
首先就是要准备好鸭肉，然后起锅烧油，把花椒黑胡椒，小胡椒，桂皮八角，盐放进去，再加入一些盐，爆香，最后再放入葱，姜片，料酒，然后把鸭腿腌制一下，然后把腌过的鸭肉放锅蒸10分钟左右，最后晾凉，然后起锅烧油，放入姜，然后加入冰糖，之后把鸭肉放进去炸一下，然后再把鸭肉蘸上椒盐就可以了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-12-02
香酥鸭的做法一般是在烤好的烤鸭之后，再放入油锅里面油炸一下，让鸭肉更加的酥脆，然后再在上面浇上四川红油等等调料，增加底味。
第4个回答 2021-12-30
第一步，把鸭子清理干净，把姜，盐，桂皮，八角，小茴香，葱姜等抹遍全身，蒸三小时，取出晾干。第二步锅中放入油烧热再把蒸好的鸭子放入锅内炸一下捞起来，抹上一些黄酒和酱油，再放到锅中炸至金黄色即可。
相似回答