第1个回答 2015-10-10
制作步骤: 1,将五花肉去皮(可以在菜场买的时候把皮去掉,记得只去皮,皮下的肥肉不要去掉,否则净瘦肉吃起来很粗糙) 2.用水冲洗干净,放一边晾干。 3.将叉烧料65克涂匀抹在肉上。下生抽6克,老抽6克,黄酒20克,柱候酱10克拌匀。用保鲜膜封起来放冰箱保鲜里面。最少放5个小时,最长可以放2天。 4,取出后放上1小时解冻,或者放入微波炉内开解冻档5分钟。 5,拿出平底锅,没有普通锅也行,烧热,下调和油。猛火,下腌制好的肉,把4边稍微煎硬-但不能焦(作用是先把外皮煎熟,减少肉里面的水分蒸发。)再用小火慢慢煎熟-最好是不下水,这样肉才会爽脆,或者喜欢甜味的,也可以象我一样下腌制碟里面的汁水,或者下少许清水也是可以的。 5,每隔5分钟翻动一次,直至熟,整个过程约25-30分钟。看肉的厚度而定,烧得差不多了,可以用筷子扎到肉里面去看看有没有血出来,没有血出来就熟了。 6.取出。如果刀工好的话,可以趁热直接切片吃-这个时候味道最好,不过切不好容易碎(大家在外面吃的都是冷了之后切好再用微波炉转热的);或者放旁边冷了之后切片,在肉面上面淋上蜂蜜,放入微波炉用大火档转30秒,取出就可以吃了 自己做叉烧的特点:1,肉新鲜。2,不含色素,虽然外面买的叉烧颜色看起来很漂亮,但那个是用大红色素染上的色,不知道你喜欢不喜欢。我是觉得少吃为妙。3 使用40年前沿用至今的传统配方制成.不含香精。这次用的叉烧料是完全使用天然香料配制,不含防腐剂,不含香精,是根据广东烧腊行业40年前配方配制,为保证口味的纯正,甚至不含味精,长期食用也不会有问题。
第2个回答 推荐于2016-12-01
主料猪前腿肉400g
辅料叉烧酱2大勺蚝油1大勺料酒1大勺白砂糖2大勺玫瑰腐乳汁1大勺水麦芽适量红曲粉1大勺
步骤
1.肉洗净 擦干表面水分 用牙签在表面扎小孔有助于入味
2.将辅料里的材料除了水麦芽其他混合成酱
3.肉放进酱里用手抓一抓 可以隔着袋子抓避免弄脏手 密封起来放冰箱冷藏过夜
4.第二天拿出腌制好的肉 晾至表面微干
5.预热烤箱200度 中层烤15分钟拿出后刷一层腌酱继续烤10分钟
6.拿出刷一层透明的水麦芽 没有可以用蜂蜜代替 继续烤5分钟即可 根据肉的大小自己调整时间 用筷子能轻易穿透就说明熟了
7.切片上桌 腌制肉的腌酱可以在锅子里烧开勾芡后浇到叉烧上 更美味哦
小贴士
一次用后的腌酱继续腌肉想必是极好的 用来炒菜当酱油 也是极好的~!能买到海鲜酱加多两勺海鲜酱 那更是最好不过的了~!本回答被提问者和网友采纳