做法一
食材
梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克
盐100克、高梁酒200克
红葱头100克、陈皮50克
酱油 100克、甜面酱100克
鸡蛋2颗、麦芽糖250克
步骤
1、梅肉切成大片条状。
2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。
5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。
做法二
食材
猪肉500克、叉烧酱5汤匙
生粉)、糖、油 500克
步骤
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味。
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻。
3、然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的,达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。
4、蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般下午调味,腌到第二天近中午才拿出来)。
5、烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了,煎至筷子可以戳穿猪肉块时,广式叉烧肉就做好了。