请问我做的绿豆粉怎么总有些粘忽忽的？请高手指教！

Question

总觉得有面面的感觉，是没有冷透还是没煮透？为什么有的凉粉做的特别有劲道，光滑透亮的，看起来很舒服，而我做的就感觉很粗糙，色彩象亚光？是不是里面有食用胶？如果是，加什么食用胶比较好，如何加，比例多少？食用胶怎么使用？绿豆凉粉里面常常是加矾还是加碱，还是两样都加，各有什么作用？绿豆淀粉磨制出来了，有人说需要发酵，请问如何发酵？
请教高手

Answer 1

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Answer 2

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Answer 3

绿豆凉粉加工的做法
1:准备好绿豆粉.
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟

Answer 4

过水

Answer 5

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