我做凉皮的时候,粘锅是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

粘罗不好揭皮，这是凉皮品质不好的一个外在表现，也就是说凉皮没有做好，与刷油多少没有关系，与模具材质也没有关系，所以要解决这个问题，请不要企图通过多刷油或者更换模具的方式，因为问题的根本原因本身就不在这里，凉皮制作方法正确最重要，不正确的方法导致凉皮品质低劣，实际上，粘 不好揭皮，只是其中之一，还有断裂的问题 比如 揭皮断裂 自然断裂 折叠断裂 搅拌断裂等，还有一个问题就是不耐储存，比如当天做的凉皮过夜后即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午就有粘手的感觉了，所有这些，都说明一个问题，凉皮的品质有问题，要想从根本上解决问题，必须从方法工艺上着手，如果凉皮一直做不好 那问题必将一直得不到解决，所以在这里必须要头脑清楚，思路清晰，否则 就算多刷油 换模具等 都是于事无补 没有实际意义的。

Answer 2

高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
教您凉皮做法
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

Answer 3

凉皮上面裂口下面粘锅只有一个原因。
比例太大了，凉皮过干，这是粉多水少了。
一碗淀粉半碗绿豆粉五碗水的比例是最好的。

Answer 4

在放面糊的时候，需要先刷一些油，就没有问题了追问

每次都刷油，可还是粘。

追答

呵呵，这个是蒸出来的，你是这么做的吗，我从来没有粘过。活着面太稠也有可能

Answer 5

在盘子上刷油