请教一下 我做的煎饼果子面糊 为什么摊的时候是满锅的 凝固成饼会收缩而且还起大泡 面糊用白面

Question

请教一下 我做的煎饼果子面糊 为什么摊的时候是满锅的 凝固成饼会收缩而且还起大泡 面糊用白面加冷水1比1.3 少许盐 调成的 不知道错在哪里 谢谢高手指教

Answer 1

1.煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。
2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4．油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。

Answer 2

一斤面粉加鸡蛋四至六个在和你的面水比例加在一起试一试追问

我是想学手艺做小吃生意 这样放鸡蛋成饼太高了吧 不过 还是谢谢你

成本太高