第1个回答 2021-03-28
1、如何蒸排骨才嫩滑
买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。
泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键,也使成品颜色洁白晶莹。
在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。
拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。
把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。到这一步粉蒸排骨就可以上锅了。
买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。
泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键,也使成品颜色洁白晶莹。
在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。
拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。
把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。到这一步粉蒸排骨就可以上锅了。
第2个回答 2021-03-28
粉蒸排骨怎样才能使肉质更嫩滑？首先把排骨洗干净之后先用料酒腌制5到10分钟左右。然后把腌制的料酒水倒掉，放入。少许的盐。生抽。耗油等再放入蒸肉粉拌匀。另外再切一个土豆。或者是红苕再用生抽。少许盐拌匀后放入蒸肉粉拿来垫底用。这样做出来的粉周让肉质更嫩滑。而且非常的美味。
第3个回答 2021-03-28
我们先把粉蒸排骨的烹饪过程分解开，着重介绍三个关键环节：
第一个，米粉。
粉蒸肉的灵魂是米粉，传统做法是自己炒制，如今市场有现货。
想吃到正宗的风味，就要自己炒制米粉，市场卖的没灵魂。因为米粉的味道是八角入了糊米香，味道挥发快，炒好后放一天就不是那个味了。尽管蒸出来看不到差别，但是味道差了许多。
米粉与排骨的比例，一般在10:2左右，一斤排骨，做二两米粉。大米不用淘洗，直接入锅，二两米放两个八角，中火偏小炒到大米焦黄。然后出锅破碎成碎米，破碎前挑出八角。
第二个，排骨。
按说排骨没得挑选，买的时候都是整根。不过用的时候有选择，最好的部位是胸茬软骨，其次是肋骨，最次是脊骨部分。
这么挑选的原因，是为了吃着感觉好。因为粉蒸排骨，有些连菜带饭一起吃的样子，不像清炖排骨可以啃干净。啃粉蒸排骨要带有米粉，感觉拖泥带水的。特别脊骨部分，啃掉了肉，扔了吧？上面还粘有米粉。不扔吧？又没肉可啃了。这道菜的精髓在米粉，这样吃着感觉不爽。
第三个，拌蒸。
排骨斩剁寸段，先用香葱切花、拍姜剁碎、甜面酱和生抽腌10分钟。一斤排骨的调料用量，葱姜适量，甜面酱一调羹，生抽100毫升。先用生抽化开甜面酱，再放入排骨，葱花姜末，拌匀就是。
腌好后，倒入米粉，拌匀，要求排骨均匀粘满米粉，摆入蒸碗。蒸锅上汽后，放入蒸碗，盖严，转中火。蒸40分钟就好了。
粉蒸排骨肉质滑嫩的诀窍，是蒸的时间。40分钟就蒸好了，60分钟就蒸到了脱骨，两小时则完全脱骨，而且不变形，筷子夹起来送到嘴里，真正的入口即化。
第一个，米粉。
粉蒸肉的灵魂是米粉，传统做法是自己炒制，如今市场有现货。
想吃到正宗的风味，就要自己炒制米粉，市场卖的没灵魂。因为米粉的味道是八角入了糊米香，味道挥发快，炒好后放一天就不是那个味了。尽管蒸出来看不到差别，但是味道差了许多。
米粉与排骨的比例，一般在10:2左右，一斤排骨，做二两米粉。大米不用淘洗，直接入锅，二两米放两个八角，中火偏小炒到大米焦黄。然后出锅破碎成碎米，破碎前挑出八角。
第二个，排骨。
按说排骨没得挑选，买的时候都是整根。不过用的时候有选择，最好的部位是胸茬软骨，其次是肋骨，最次是脊骨部分。
这么挑选的原因，是为了吃着感觉好。因为粉蒸排骨，有些连菜带饭一起吃的样子，不像清炖排骨可以啃干净。啃粉蒸排骨要带有米粉，感觉拖泥带水的。特别脊骨部分，啃掉了肉，扔了吧？上面还粘有米粉。不扔吧？又没肉可啃了。这道菜的精髓在米粉，这样吃着感觉不爽。
第三个，拌蒸。
排骨斩剁寸段，先用香葱切花、拍姜剁碎、甜面酱和生抽腌10分钟。一斤排骨的调料用量，葱姜适量，甜面酱一调羹，生抽100毫升。先用生抽化开甜面酱，再放入排骨，葱花姜末，拌匀就是。
腌好后，倒入米粉，拌匀，要求排骨均匀粘满米粉，摆入蒸碗。蒸锅上汽后，放入蒸碗，盖严，转中火。蒸40分钟就好了。
粉蒸排骨肉质滑嫩的诀窍，是蒸的时间。40分钟就蒸好了，60分钟就蒸到了脱骨，两小时则完全脱骨，而且不变形，筷子夹起来送到嘴里，真正的入口即化。
第4个回答 2021-03-28
粉蒸排骨不焯水不过油，蒸制的方法简单且健康，而在做粉蒸排骨的时候，想要排骨不腥也是有技巧的，将其中的妙招牢牢掌握好，排骨便会非常好吃，而且还不会有腥味，排骨的这个做法比红烧、油炸等好吃多了。将排骨搭配红薯、南瓜亦或是土豆等，简单上锅一蒸，嫩滑多汁入味好吃，这样蒸的排骨健康还好吃。
粉蒸排骨的做法：
备用食材：排骨2块，红心薯1个，豆瓣酱2勺，生姜1小块，生抽适量，盐适量，蒸肉米粉适量；
制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成大小适中的块，然后放入一个容器中加上清水，让排骨块在水中浸泡1个小时，逼出其中的血水，然后捞出泡好的排骨，控干水；
第二步，将浸泡好的排骨放入一个容器中，加上豆瓣酱、生抽和少许食盐，静置腌制10分钟，待将排骨腌制好后，加上蒸肉米粉，并且用少许的清水倒入，使得排骨不是很干，水不要过多了；
第三步，然后将拌好调味料的排骨，用一张保鲜膜覆盖好，放入冰箱腌制2个小时，这个过程中，红薯一个削去皮后清洗干净，然后将红薯切成小块，切好的红薯块放入碗中；
第四步，加上蒸肉米粉、食盐以及少许水拌匀，待将排骨腌制好之后取出来，然后准备蒸屉，铺上一层油纸，用红薯块打底，上面摆放腌制好的排骨，处理好之后，开始蒸排骨；
第五步，在锅中添上足够多的水，隔水放入红薯排骨，冷水开始蒸，大火差不多1个小时的时间，待将排骨蒸熟后，即可盛出，撒上葱花做点缀，出锅享用。
粉蒸排骨的做法：
备用食材：排骨2块，红心薯1个，豆瓣酱2勺，生姜1小块，生抽适量，盐适量，蒸肉米粉适量；
制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成大小适中的块，然后放入一个容器中加上清水，让排骨块在水中浸泡1个小时，逼出其中的血水，然后捞出泡好的排骨，控干水；
第二步，将浸泡好的排骨放入一个容器中，加上豆瓣酱、生抽和少许食盐，静置腌制10分钟，待将排骨腌制好后，加上蒸肉米粉，并且用少许的清水倒入，使得排骨不是很干，水不要过多了；
第三步，然后将拌好调味料的排骨，用一张保鲜膜覆盖好，放入冰箱腌制2个小时，这个过程中，红薯一个削去皮后清洗干净，然后将红薯切成小块，切好的红薯块放入碗中；
第四步，加上蒸肉米粉、食盐以及少许水拌匀，待将排骨腌制好之后取出来，然后准备蒸屉，铺上一层油纸，用红薯块打底，上面摆放腌制好的排骨，处理好之后，开始蒸排骨；
第五步，在锅中添上足够多的水，隔水放入红薯排骨，冷水开始蒸，大火差不多1个小时的时间，待将排骨蒸熟后，即可盛出，撒上葱花做点缀，出锅享用。
第5个回答 2021-03-22
我们先把粉蒸排骨的烹饪过程分解开，着重介绍三个关键环节：
第一个，米粉。
粉蒸肉的灵魂是米粉，传统做法是自己炒制，如今市场有现货。
想吃到正宗的风味，就要自己炒制米粉，市场卖的没灵魂。因为米粉的味道是八角入了糊米香，味道挥发快，炒好后放一天就不是那个味了。尽管蒸出来看不到差别，但是味道差了许多。
米粉与排骨的比例，一般在10:2左右，一斤排骨，做二两米粉。大米不用淘洗，直接入锅，二两米放两个八角，中火偏小炒到大米焦黄。然后出锅破碎成碎米，破碎前挑出八角。
第二个，排骨。
按说排骨没得挑选，买的时候都是整根。不过用的时候有选择，最好的部位是胸茬软骨，其次是肋骨，最次是脊骨部分。
这么挑选的原因，是为了吃着感觉好。因为粉蒸排骨，有些连菜带饭一起吃的样子，不像清炖排骨可以啃干净。啃粉蒸排骨要带有米粉，感觉拖泥带水的。特别脊骨部分，啃掉了肉，扔了吧？上面还粘有米粉。不扔吧？又没肉可啃了。这道菜的精髓在米粉，这样吃着感觉不爽。
第三个，拌蒸。
排骨斩剁寸段，先用香葱切花、拍姜剁碎、甜面酱和生抽腌10分钟。一斤排骨的调料用量，葱姜适量，甜面酱一调羹，生抽100毫升。先用生抽化开甜面酱，再放入排骨，葱花姜末，拌匀就是。
腌好后，倒入米粉，拌匀，要求排骨均匀粘满米粉，摆入蒸碗。蒸锅上汽后，放入蒸碗，盖严，转中火。蒸40分钟就好了。
粉蒸排骨肉质滑嫩的诀窍，是蒸的时间。40分钟就蒸好了，60分钟就蒸到了脱骨，两小时则完全脱骨，而且不变形，筷子夹起来送到嘴里，真正的入口即化。本回答被网友采纳
第一个，米粉。
粉蒸肉的灵魂是米粉，传统做法是自己炒制，如今市场有现货。
想吃到正宗的风味，就要自己炒制米粉，市场卖的没灵魂。因为米粉的味道是八角入了糊米香，味道挥发快，炒好后放一天就不是那个味了。尽管蒸出来看不到差别，但是味道差了许多。
米粉与排骨的比例，一般在10:2左右，一斤排骨，做二两米粉。大米不用淘洗，直接入锅，二两米放两个八角，中火偏小炒到大米焦黄。然后出锅破碎成碎米，破碎前挑出八角。
第二个，排骨。
按说排骨没得挑选，买的时候都是整根。不过用的时候有选择，最好的部位是胸茬软骨，其次是肋骨，最次是脊骨部分。
这么挑选的原因，是为了吃着感觉好。因为粉蒸排骨，有些连菜带饭一起吃的样子，不像清炖排骨可以啃干净。啃粉蒸排骨要带有米粉，感觉拖泥带水的。特别脊骨部分，啃掉了肉，扔了吧？上面还粘有米粉。不扔吧？又没肉可啃了。这道菜的精髓在米粉，这样吃着感觉不爽。
第三个，拌蒸。
排骨斩剁寸段，先用香葱切花、拍姜剁碎、甜面酱和生抽腌10分钟。一斤排骨的调料用量，葱姜适量，甜面酱一调羹，生抽100毫升。先用生抽化开甜面酱，再放入排骨，葱花姜末，拌匀就是。
腌好后，倒入米粉，拌匀，要求排骨均匀粘满米粉，摆入蒸碗。蒸锅上汽后，放入蒸碗，盖严，转中火。蒸40分钟就好了。
粉蒸排骨肉质滑嫩的诀窍，是蒸的时间。40分钟就蒸好了，60分钟就蒸到了脱骨，两小时则完全脱骨，而且不变形，筷子夹起来送到嘴里，真正的入口即化。本回答被网友采纳
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