蒸排骨，怎么才能嫩滑？

Question

如题所述

Answer 1

滑蒸排骨怎么做？排骨加盐糖胡椒粉 ，生抽油蒜，木薯淀粉，腌一个小时，山药垫底倒入排骨，上锅蒸40分钟。

Answer 2

绝对是下淀粉的作用，首先酒楼的排骨都是事先长时间腌好备用的，因为酒楼蒸笼的东西很多是先蒸熟，然后在蒸笼车里面小火长时间地蒸，有时卖不出的第二天也会继续加热来卖~~所以肉质水分一定会多，而大量的淀粉可以将表面收汁所以吃起来会嫩滑。本回答被提问者采纳

Answer 3

排骨洗净浸泡出血水，加入料酒，蒜蓉食盐，搅拌均腌制3~4个小时。锅中加油烧热，油热后，放入排骨，直至排骨炸至金黄色捞出。将炸好的排骨放入盘中，倒入豆豉，小米椒和生抽，放入蒸锅中蒸40分钟左右，出锅后撒上葱花就可以了。