一、需要准备的材料:五花肉一块，酱油（最好是生抽和老抽都有，生抽约多于老抽，老抽不能太多，否则颜色会太重），盐，蜂蜜，料酒（或白酒），花椒，八角以及一个带盖的容器。
二、具体操作： 1.将五花肉约一公斤洗净，晾干，切成与盛放的容器相一致的块，并码放好。2.生抽60g，老抽40g，盐30g，蜂蜜30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入装有五花肉的容器中，盖盖摇晃均匀，最好是浸过肉。3.五花肉在容器里浸泡腌制3-4天后，取出，置阴凉干燥处阴干。4.随后，干燥的北方二、三天就能见肉收紧并稍稍出油，（南方气温高，也比较潮湿要放冰箱里） 5.约一周后，可见泛出很多油，这时就能吃了：切片蒸、炒均可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-23
腊肉做法。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
第2个回答 2020-11-23
冬天是个好季节，这个季节腌制的肉不流油，不腐烂，在很多地方大家都会选择在冬至的时候腌制肉，记得小的时候穿过大街小巷都能闻见阵阵的肉香味，老家的院子挂满了腊肉跟腊肠，走在大街上阵阵飘香，非常的诱人，转眼间冬至快到了，又到了一年一度的晒腊肉的季节了，准备要晒腊肉的朋友们不妨来看看吧！很多人生活在城市中，制作腊肉的人已经很少了，但是身在老家人却是常常在这个时候晒腊肉吃，但这不代表城市的人不喜欢吃腊肉，在经济比较发达的今天，没有什么是吃不到的，街道上随处可见卖腊肉的小贩，但是他们为了防止腊肉腐烂往往会在腊肉中添加一些防腐剂，这些防腐剂对人的身体伤害很大的，所有为了安全可靠还是自己在家腌制腊肉吧，那么今天小编就来介绍几种腌制腊肉的方法吧，不用熏制也能制作出香甜可口的腊肉，保证一学就会，大家一起来看看吧！材料：带皮五花肉2条、香叶3片、八角2个、花椒一小把蒜4瓣，姜适量、白酒2瓶盖、生抽2大勺、盐一茶匙、白糖1茶匙做法：1.将买来的五花肉冲洗干净，放在案板上用厨房的吸水纸进行吸干水分，一定要将表面的水擦干净。2.将处理好的五花肉放在大碗中，并在碗中加入葱姜蒜3.再放入八角、香叶和八角、将白糖跟盐一起放入。4.将准备好的生抽跟白酒一起淋在上面。5.戴上准备好的一次性手套将这些作料跟五花肉抓匀，腌制一会，如果你在晚上做的话那就腌制一晚上。6.起床后将腌制了一晚上的五花肉用麻绳串起来并挂在通风的地方，最好是能晒到太阳的地方，并在下面铺上一张纸。7.就这样静静的等待着它变干吧，直至将五花肉晒的出油就好了，一般需要两个星期左右，若果恰逢阴雨天，这个时候你可以将五花肉放在冰箱中，暂时的保管一阵等到天气晴了就可以继续挂出去了。就这样简单的腊肉就已经完成了，不知道大家学会了没有呢，赶紧行动起来吧，再过年的时候就可以吃到自己家做的腊肉了，相信是自己做的吃起来也是满满的甜味吧！本人长期收购全国各地的特色产品，目前冬季主打的产品有腊肉，腊肠，天然土蜂蜜等产品，当然，这些东西可能那个地方都会有，但是每个地方的特色都不一样，所以做出来的口味也不一样。除此之外，还有像香菇，人参，松茸这样的产品，就不一一说明了。下面给大家看看近期的产品。皇木腊肉通常是由小猪肉做成，因皇木山路太险，小猪喂大了也没法弄出去卖，通常都是做成皇木腊肉，直到现在也不用饲料来喂猪，使得过去的味道传承下来，由皇木厂腊肉师傅带来的技艺与皇木高寒干燥多风而阳光充足的气候条件下生长的微生物配合，使得皇木腊肉成为风味独特的四川腊肉。天然土蜂蜜是在植被茂密、尤其在原始森林空气中负离子、含氧量高，在远离污染，在原始深山里面放养的博采百花花粉的，中华蜂所产的纯天然蜂蜜。闻有花香味，口感酸甜 有辣喉感，在摄氏13度以下结晶，含在口中有沙沙的感觉，入口即化。 此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。还有其他的一些特产就不一一说了，有兴趣的朋友可以看简介，即可了解更多。当然，大家也可以讨论一下各自的家乡特产，我会每天更新各地特产知识，欢迎大家阅读！
第3个回答 2020-11-23
腊肉除了烟熏,还有怎样的做法?下面来看具体做法：
【腊肉家常做法】
准备食材：5斤五花肉，50克食盐，50克白糖，50克白酒，100克酱油，25克叉烧酱
制作方法：
1、首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀将猪皮上的猪毛清除掉，因为屠夫在宰杀猪肉的时候，并不会将猪皮上面的猪毛检查的那么仔细，要是腊肉制作出来，表面带有少许的猪毛，就会影响到口感，所以这一步千万不要忘记。
2、接着将五花肉切成两厘米宽的长条，为了方便五花肉接下来的步骤，最好是在五花肉的一端开上一个小口，然后把五花肉放到一个大盆当中，往里面撒入食盐，白糖，白酒，酱油，叉烧酱，用手使劲的揉搓均匀，让这些调味料更好地被猪肉所吸收，大概腌制12个小时左右，最后用绳子将五花肉穿起来，挂在通风的地方进行风干。
3、最后在第三天的时候，把还没有完全风干的腊肉涂上一层酱油，接着继续挂着风干，往腊肉上面刷上一层酱油，这是为了增加亮度和色泽，做出来的腊肉颜色会更加的好看，大概等到五天过去后，腊肉就制作完成了，吃的时候用刀切一点即可。
【腊肉家常做法】
准备食材：5斤五花肉，50克食盐，50克白糖，50克白酒，100克酱油，25克叉烧酱
制作方法：
1、首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀将猪皮上的猪毛清除掉，因为屠夫在宰杀猪肉的时候，并不会将猪皮上面的猪毛检查的那么仔细，要是腊肉制作出来，表面带有少许的猪毛，就会影响到口感，所以这一步千万不要忘记。
2、接着将五花肉切成两厘米宽的长条，为了方便五花肉接下来的步骤，最好是在五花肉的一端开上一个小口，然后把五花肉放到一个大盆当中，往里面撒入食盐，白糖，白酒，酱油，叉烧酱，用手使劲的揉搓均匀，让这些调味料更好地被猪肉所吸收，大概腌制12个小时左右，最后用绳子将五花肉穿起来，挂在通风的地方进行风干。
3、最后在第三天的时候，把还没有完全风干的腊肉涂上一层酱油，接着继续挂着风干，往腊肉上面刷上一层酱油，这是为了增加亮度和色泽，做出来的腊肉颜色会更加的好看，大概等到五天过去后，腊肉就制作完成了，吃的时候用刀切一点即可。
第4个回答 2020-11-14
冬天是个好季节，这个季节腌制的肉不流油，不腐烂，在很多地方大家都会选择在冬至的时候腌制肉，记得小的时候穿过大街小巷都能闻见阵阵的肉香味，老家的院子挂满了腊肉跟腊肠，走在大街上阵阵飘香，非常的诱人，转眼间冬至快到了，又到了一年一度的晒腊肉的季节了，准备要晒腊肉的朋友们不妨来看看吧！
很多人生活在城市中，制作腊肉的人已经很少了，但是身在老家人却是常常在这个时候晒腊肉吃，但这不代表城市的人不喜欢吃腊肉，在经济比较发达的今天，没有什么是吃不到的，街道上随处可见卖腊肉的小贩，但是他们为了防止腊肉腐烂往往会在腊肉中添加一些防腐剂，这些防腐剂对人的身体伤害很大的，所有为了安全可靠还是自己在家腌制腊肉吧，那么今天小编就来介绍几种腌制腊肉的方法吧，不用熏制也能制作出香甜可口的腊肉，保证一学就会，大家一起来看看吧！
材料：带皮五花肉2条、香叶3片、八角2个、花椒一小把蒜4瓣，姜适量、白酒2瓶盖、生抽2大勺、盐一茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.将买来的五花肉冲洗干净，放在案板上用厨房的吸水纸进行吸干水分，一定要将表面的水擦干净。
2.将处理好的五花肉放在大碗中，并在碗中加入葱姜蒜
3.再放入八角、香叶和八角、将白糖跟盐一起放入。
4.将准备好的生抽跟白酒一起淋在上面。
5.戴上准备好的一次性手套将这些作料跟五花肉抓匀，腌制一会，如果你在晚上做的话那就腌制一晚上。
6.起床后将腌制了一晚上的五花肉用麻绳串起来并挂在通风的地方，最好是能晒到太阳的地方，并在下面铺上一张纸。
7.就这样静静的等待着它变干吧，直至将五花肉晒的出油就好了，一般需要两个星期左右，若果恰逢阴雨天，这个时候你可以将五花肉放在冰箱中，暂时的保管一阵等到天气晴了就可以继续挂出去了。
就这样简单的腊肉就已经完成了，不知道大家学会了没有呢，赶紧行动起来吧，再过年的时候就可以吃到自己家做的腊肉了，相信是自己做的吃起来也是满满的甜味吧！
本人长期收购全国各地的特色产品，目前冬季主打的产品有腊肉，腊肠，天然土蜂蜜等产品，当然，这些东西可能那个地方都会有，但是每个地方的特色都不一样，所以做出来的口味也不一样。除此之外，还有像香菇，人参，松茸这样的产品，就不一一说明了。下面给大家看看近期的产品。
皇木腊肉通常是由小猪肉做成，因皇木山路太险，小猪喂大了也没法弄出去卖，通常都是做成皇木腊肉，直到现在也不用饲料来喂猪，使得过去的味道传承下来，由皇木厂腊肉师傅带来的技艺与皇木高寒干燥多风而阳光充足的气候条件下生长的微生物配合，使得皇木腊肉成为风味独特的四川腊肉。
天然土蜂蜜是在植被茂密、尤其在原始森林空气中负离子、含氧量高，在远离污染，在原始深山里面放养的博采百花花粉的，中华蜂所产的纯天然蜂蜜。闻有花香味，口感酸甜 有辣喉感，在摄氏13度以下结晶，含在口中有沙沙的感觉，入口即化。 此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。
还有其他的一些特产就不一一说了，有兴趣的朋友可以看简介，即可了解更多。
当然，大家也可以讨论一下各自的家乡特产，我会每天更新各地特产知识，欢迎大家阅读！本回答被网友采纳
很多人生活在城市中，制作腊肉的人已经很少了，但是身在老家人却是常常在这个时候晒腊肉吃，但这不代表城市的人不喜欢吃腊肉，在经济比较发达的今天，没有什么是吃不到的，街道上随处可见卖腊肉的小贩，但是他们为了防止腊肉腐烂往往会在腊肉中添加一些防腐剂，这些防腐剂对人的身体伤害很大的，所有为了安全可靠还是自己在家腌制腊肉吧，那么今天小编就来介绍几种腌制腊肉的方法吧，不用熏制也能制作出香甜可口的腊肉，保证一学就会，大家一起来看看吧！
材料：带皮五花肉2条、香叶3片、八角2个、花椒一小把蒜4瓣，姜适量、白酒2瓶盖、生抽2大勺、盐一茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.将买来的五花肉冲洗干净，放在案板上用厨房的吸水纸进行吸干水分，一定要将表面的水擦干净。
2.将处理好的五花肉放在大碗中，并在碗中加入葱姜蒜
3.再放入八角、香叶和八角、将白糖跟盐一起放入。
4.将准备好的生抽跟白酒一起淋在上面。
5.戴上准备好的一次性手套将这些作料跟五花肉抓匀，腌制一会，如果你在晚上做的话那就腌制一晚上。
6.起床后将腌制了一晚上的五花肉用麻绳串起来并挂在通风的地方，最好是能晒到太阳的地方，并在下面铺上一张纸。
7.就这样静静的等待着它变干吧，直至将五花肉晒的出油就好了，一般需要两个星期左右，若果恰逢阴雨天，这个时候你可以将五花肉放在冰箱中，暂时的保管一阵等到天气晴了就可以继续挂出去了。
就这样简单的腊肉就已经完成了，不知道大家学会了没有呢，赶紧行动起来吧，再过年的时候就可以吃到自己家做的腊肉了，相信是自己做的吃起来也是满满的甜味吧！
本人长期收购全国各地的特色产品，目前冬季主打的产品有腊肉，腊肠，天然土蜂蜜等产品，当然，这些东西可能那个地方都会有，但是每个地方的特色都不一样，所以做出来的口味也不一样。除此之外，还有像香菇，人参，松茸这样的产品，就不一一说明了。下面给大家看看近期的产品。
皇木腊肉通常是由小猪肉做成，因皇木山路太险，小猪喂大了也没法弄出去卖，通常都是做成皇木腊肉，直到现在也不用饲料来喂猪，使得过去的味道传承下来，由皇木厂腊肉师傅带来的技艺与皇木高寒干燥多风而阳光充足的气候条件下生长的微生物配合，使得皇木腊肉成为风味独特的四川腊肉。
天然土蜂蜜是在植被茂密、尤其在原始森林空气中负离子、含氧量高，在远离污染，在原始深山里面放养的博采百花花粉的，中华蜂所产的纯天然蜂蜜。闻有花香味，口感酸甜 有辣喉感，在摄氏13度以下结晶，含在口中有沙沙的感觉，入口即化。 此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。
还有其他的一些特产就不一一说了，有兴趣的朋友可以看简介，即可了解更多。
当然，大家也可以讨论一下各自的家乡特产，我会每天更新各地特产知识，欢迎大家阅读！本回答被网友采纳
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