烹饪中烧与焖的区别？

Question

焖的关健是什么？

Answer 1

烹饪中烧与焖的区别
烧：是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒，油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。焖：是先将原料用油锅加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。烹饪中烧与焖的其它区别：
1、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火；
2.焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火；
3.焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间；
4.焖是中火烧开，烧是大火转小火。

Answer 2

烧：是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒，油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。焖：是先将原料用油锅加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。烹饪中烧与焖的其它区别：
1、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火；
2.焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火；
3.焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间；
4.焖是中火烧开，烧是大火转小火。

Answer 3

焖，加盖，比烧压力高，烧开转小火，汤微开不开即可，一般肉类都得焖两个小时左右，也不是越久越好，肉纤维散开了，就没啥口感了。
烧，不加盖，迅速烧开转中小火，不同食材有不同的入味时间，之后是大火收汁。
因为焖是小火缓慢入味，汤要一次加得刚刚好，多了食材酥烂之后，汤还很多，味道分散到汤里，少了食材还很坚实，已经干锅了。烧的话70%左右的味道作为汁沾在食材表面，汤稍微多点可以收汁收久一点即可。

Answer 4

烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种. 焖 焖是将锅置于微火...”

Answer 5

烹饪中的烧与焖的区别是烧是用大火不用盖锅而焖则是用中火或看是用小火盖锅后慢慢烹熟这就是两者的区别