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烹饪中烧与焖的区别?
焖的关健是什么?
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推荐答案 2021-03-11
烹饪中烧与焖的区别
烧:是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料,经过煸炒,油炸或水煮等方法加热处理后,加适量的汤汁和调味品,慢火加热至原料入味熟烂,急火浓汁的烹调方法。焖:是先将原料用油锅加工成半成品,再加适量的汤汁和调味品,急火烧开,盖上锅盖,用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。烹饪中烧与焖的其它区别:
1、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火;
2.焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火;
3.焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间;
4.焖是中火烧开,烧是大火转小火。
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其他回答
第1个回答 2021-03-11
烧:是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料,经过煸炒,油炸或水煮等方法加热处理后,加适量的汤汁和调味品,慢火加热至原料入味熟烂,急火浓汁的烹调方法。焖:是先将原料用油锅加工成半成品,再加适量的汤汁和调味品,急火烧开,盖上锅盖,用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。烹饪中烧与焖的其它区别:
1、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火;
2.焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火;
3.焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间;
4.焖是中火烧开,烧是大火转小火。
第2个回答 2021-03-14
焖,加盖,比烧压力高,烧开转小火,汤微开不开即可,一般肉类都得焖两个小时左右,也不是越久越好,肉纤维散开了,就没啥口感了。
烧,不加盖,迅速烧开转中小火,不同食材有不同的入味时间,之后是大火收汁。
因为焖是小火缓慢入味,汤要一次加得刚刚好,多了食材酥烂之后,汤还很多,味道分散到汤里,少了食材还很坚实,已经干锅了。烧的话70%左右的味道作为汁沾在食材表面,汤稍微多点可以收汁收久一点即可。
第3个回答 2021-03-11
烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种. 焖 焖是将锅置于微火...”
第4个回答 2021-03-11
烹饪中的烧与焖的区别是烧是用大火不用盖锅而焖则是用中火或看是用小火盖锅后慢慢烹熟这就是两者的区别
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烹饪中烧与焖的区别?
答:
3. 烧与焖的区别之一在于火候的大小和时间的长短:焖采用小火并持续较长时间
,而烧则是旺火烧开后转中火,或者中火烧开后转小火。4. 另一个区别是,焖通常是大火烧开后转小火焖煮,而烧则是小火持续加热。5. 此外,
焖可以是中火烧开后,转为小火焖煮
;而烧则可能是大火烧开后,转小火加...
油
焖和
红烧
有什么区别
啊?
答:
一、烹调方法不同
。油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。二、
火候不同
。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成...
...
焖
、熘、烤熏、熬、焗、汆的操作
和
口味各自
有什么不同?
答:
作用:使食材鲜嫩,味道更浓郁。烧:食材接触明火。作用:利用明火的高温,把食材烹饪成独特的风味
。汆:较为快速烹饪成品的手法。作用:食材本身容易熟透,简单的烹饪段。
红烧、干烧、红
焖有什么区别?
答:
白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色
。干烧:干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。11、焖: 焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖有红焖和...
什么是蒸,什么是煮?什么是
焖?
什么是炖,
有什么不同?
炒
和
红烧具体有何区别...
答:
焖
北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的
烹调方法
。 炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸 利用水蒸汽的...
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烹饪技法烧
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