烹调中的烧和焖有什么区别呢```？？？

别人问我答不出````` 红烧和红焖有什么不同```？？

推荐答案 2014-10-25

"红烧"和"红焖"口感不同,"前期烧制":主料过油调味,"后期烧制":差别较大.(1)"红烧":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浅汤汁",再调味,加入菜料,拌炒几下,点"浮油"出锅.(2)"红焖":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浓汤汁",再调味, 视汤料多少,加够.盖锅盖焖"酥".确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅. "红烧"适合小块主料烧制,合年轻人口味. "红焖"适合大块主料制做,老少咸宜.

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