第1个回答 2024-05-20
1. 烧是将经过初步处理和改刀的食材，通过煸炒、油炸或水煮等方法加热后，加入适量的汤汁和调味料，用慢火加热至食材入味并熟烂，或者用急火浓缩汤汁的烹饪方式。
2. 焖则是先将食材在锅中用油进行部分加工，成为半成品后，加入适量的汤汁和调味料，用急火烧开，然后盖上锅盖，转用微火慢慢焖煮至熟烂的烹饪方法。
3. 烧与焖的区别之一在于火候的大小和时间的长短：焖采用小火并持续较长时间，而烧则是旺火烧开后转中火，或者中火烧开后转小火。
4. 另一个区别是，焖通常是大火烧开后转小火焖煮，而烧则是小火持续加热。
5. 此外，焖可以是中火烧开后，转为小火焖煮；而烧则可能是大火烧开后，转小火加热。