焖和煮区别为:烹饪技法不同、原料不同、做法种类不同。
一、烹饪技法不同
1、焖:焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,食材待原料酥软入味的烹饪技法。
2、煮:煮是用武火煮沸后,再用文火煮至熟的烹饪技法。
二、原料不同
1、焖:焖的原料主要是加工过后的畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜。
2、煮:煮的原料适用于体小、质软类的畜类,鱼类,豆制品,蔬菜等。
三、做法种类不同
1、焖:焖的做法种类分为原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖。
2、煮:煮的做法种类分为水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。