油焖和红烧有什么区别啊?

Question

总结一下就是油焖用的油多一点,不用酱油
红烧油少一点,用酱油........

Answer 1

一、烹调方法不同。

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。

二、火候不同。

两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。

三、食材不同。

红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。

油焖：

红烧：

扩展资料：

常见的烹饪方式有：

1、烧

烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。

2、焖

焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。

3、蒸

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

4、烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

5、煎

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

6、炸

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

参考资料来源：百度百科-烹饪方式

Answer 2

你好！

一： 油焖：

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

比如，“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。

二： 红烧：

红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。

比如“红烧海参”、“干烧鱼”。

从烹调方法上看，似乎“红烧”与“油焖”没有什么区别，其实是有区别的。

区别一：

红烧虽然和油焖一样，都是先过油再加入汤用文火
做熟，但是红烧的菜品到最后应该是不留汤水（或者很少的汤水）的，即使留汤水也应该很少而且粘稠。
因此，红烧的菜，汤水要一次性放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，到了最后难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

也就是说红烧菜品到了后期，要用大火收汁。让汤汁尽量被食物吸收。

而油焖则不同， 油焖的菜品要保持丰富的汤水。
比如，油焖茄子， 如果没有汤水是无法下咽的啦。

区别二：

再有一个特点，就是红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。

区别三：

两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。

谢谢！！本回答被提问者采纳

Answer 3

一： 油焖：

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

比如，“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。

二： 红烧：

红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。

比如“红烧海参”、“干烧鱼”。

从烹调方法上看，似乎“红烧”与“油焖”没有什么区别，其实是有区别的。

区别一：

红烧虽然和油焖一样，都是先过油再加入汤用文火
做熟，但是红烧的菜品到最后应该是不留汤水（或者很少的汤水）的，即使留汤水也应该很少而且粘稠。
因此，红烧的菜，汤水要一次性放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，到了最后难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

也就是说红烧菜品到了后期，要用大火收汁。让汤汁尽量被食物吸收。

而油焖则不同， 油焖的菜品要保持丰富的汤水。
比如，油焖茄子， 如果没有汤水是无法下咽的啦。

区别二：

再有一个特点，就是红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。

区别三：

两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。

Answer 4

红烧 是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在红烧之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入酱油等调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠即成。

油焖就不加汤或水，加入调料后，直接用温火烧至酥烂。

Answer 5

油焖花的油多 红烧花的火多