火锅店里的虾滑里除了虾肉还放了什么？

Question

如题所述

Answer 1

方法一用料1 (虾滑)大虾 800克 蛋清 2个料酒 1勺 盐 少许干淀粉 30克 食用油 20克虾去壳，经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

方法之二材料：虾滑 500克 小油菜 300克葱 20克 生姜 2片大蒜 4瓣 生抽 5克干辣椒 10个 郫县豆瓣 40克花椒 10克 色拉油 150克高汤 600~700克（或清水） 八角 2个丁香 2个 草果 1个（拍裂）白芷 3片 水淀粉 少许收起将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分。将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入。用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了。然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真。找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作。[1]

Answer 2

虾滑里面有胡椒粉，盐，味精，淀粉，虾仁，鸡蛋清
以下介绍一下饭馆虾滑做法
第一步：活虾刚买回先去冰箱冷冻一下，这样比较好剥壳。虾的品种比较多，可以根据自己喜欢的品种来做；
第二步：去虾头虾壳虾线
第三步：另一部分的虾肉用刀面拍一下，拍扁再用刀背捞剁比较好剁，也可以直接用刀背剁，看个人操作喜好。
第四步：剁完已经很有黏性，装起备用
第五步：加入刚刚的另一部分虾肉粒，再加点1.5克左右盐，10g淀粉水，一个蛋清，少许胡椒粉，用同个方向搅拌，搅至上胶就好了。中途可以试煮一两颗试试是否成功，不够弹性可以继续在盆里摔打或者继续搅拌上胶。
第六步：装盘抹平冷藏一小时就可以啦，绝对惊艳你的味蕾

Answer 3

火锅店里的虾滑里面除了虾肉还放其他的东西是什么？应该虾滑里面不仅仅是有虾肉，还有很多的调料和一些食品。
一，鲜花里边除了杀肉以外，还会放一些淀粉，淀粉能起到一个凝固的作用和增加升华的作用，里面里面插入多深以后还放一些淀粉，有了淀粉，就会让想法更加的有弹性，有嚼劲。
二，火锅店里的虾滑里面除了虾肉之外，还会有蛋清打入蛋清的目的，就是起到一个粘合的作用，蛋清蛋清还能起到一个酥软的作用。
三，火锅店里的虾滑，除了虾肉之外，还放一些其他的调料，比如说13香盐糖鸡精味精，这些都能起到一个增鲜的作用，另外还会放一些鱼粉，也会起到一个提鲜的作用。
四，火锅店里的虾滑，除了虾肉以外，还会放一些猪油，这样也能起到一个增香的作用，其实，除了沙漏以外，其他的东西都是一些辅料，这些辅料都能取到一个有嚼劲，有弹性而增香的作用，你们还会有姜末，葱末，蒜末等等，这些都是起到一个增香的作用。
总之，饭店里的虾滑除了虾肉以外，还会有淀粉，蛋清，香料等，都是起到一个球弹和提香的作用，另外，还需要香菜也是能起到一个增香的作用，这就看个人的口味！

Answer 4

虾滑的主要原料为虾仁和猪肉肥膘，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。一般火锅店的虾滑都会添加淀粉和高弹力素让虾滑吃起来更Q弹。制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。自制虾滑的做法1、鲜虾去壳，剥出虾仁，去虾线(虾腹部和背部都要去掉)。2、取一半虾仁切块、拍成虾泥后，与另一半的虾仁混合，刀背剁碎(这时候虾已经很粘啦)。3、将剁好的虾仁放入碗中。加一丢丢葱，一丢丢盐，一丢丢胡椒，一丢丢黄酒，一丢丢生抽^_^还有2个鸡蛋的蛋清。顺一个方向搅拌均匀直至虾泥上劲。4、保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1-2h。5、水烧开后用勺子下入锅中。制作虾滑小窍门如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦

Answer 5

你好！
火锅店里的虾滑里除了虾肉还有一些辅料。
虾滑制作过程：
【主料】大虾仁1斤
【辅料】葱姜水20克、肥膘油50克、盐(适量）白糖2克、胡椒粉(适量）、蛋清1个、土豆淀粉20克
【小料】小葱、虾皮、香菜、紫菜、香油
1、用纸巾吸干虾仁的水分，放在案板上用刀拍开；
2、用刀刃剁约7-8下，换刀背剁至虾仁起胶质备用；
3、将肥膘油剁碎和虾泥一起放入碗中，加入20克葱姜水、2克盐、2克白糖、少许胡椒粉抓匀；
4、朝着一个方向一边搅拌一边摔出胶质，有黏黏的状态即可；
5、打入一个蛋清抓拌均匀顺着一个方向不停搅动，加入20克土豆淀粉搅匀；
5、将虾滑摊开摊平放入冰箱冷藏4小时即可。