冬季,几个好友一起吃个火锅也很安逸哦,我们对火锅那种美食的诱惑是无法抵挡的。说的到吃火锅,虾滑,毛肚。鸭肠,肉丸,牛羊肉片,我们是必点的。另外值得注意的有两点:第一点,制作虾滑所选用的虾最好是青虾,这样制作出来会更加美味;第二点,淀粉不要加太多,不然会影响口感,虾肉含量高,味道更正宗。
火锅店的虾滑吃着都比较有弹性,而且吃着能感觉到里面的虾仁,并且这个味道让人觉得很好吃,尤其是涮着火锅然后蘸一点火锅底料的话、这个味道真让人觉得好吃极了。那么饭店做的虾滑难吗?虾滑是一种虾泥制品,主要材料有虾,辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳,通过多次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。
煮好的虾滑,特别Q弹,而且满满都是鲜虾味,时不时还能吃到完整的小块虾肉,感觉好像在直接吃大虾一样,特别爽快。15分钟后,去掉虾头,把虾线慢慢拉出来,再将第一节虾壳剥离虾身,一只手捏住虾尾,另外一只手捏住剥好的虾身,轻轻往外一拉,一个完整的虾仁就出现了。鲜虾去头、壳、虾线。刀用碾压的方式把虾压烂,用“刀背”剁虾,把肥油剁细最好用破壁机打,加入蛋清、盐、白胡椒粉,(可以加点料酒、欠粉)。向一个方向搅, 5分钟之后较上劲。
再用刀剁成虾泥,剁好的虾泥再依次加进盐一勺,蛋清一个,生粉2勺,每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀,最后搅拌到虾泥起劲时加进最后的2勺油,搅拌均匀后盛进碗里,压扁就做成了哦~