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酱油发酵温度多少合适
自制手工
酱油
制作方法 手工酱油的保存法
答:
易透光。从颜色可以分辨出化学
酱油
、手工黄豆酱油、手工黑豆酱油。手工酱油的保存法 纯手工酿制的酱油没有添加任何防腐剂,保存时要格外小心。注意不能直接日晒,也不能让水滴入瓶中,否则很快就会变质。而薄盐的手工酱油因为盐分降低,
发酵
作用强,开瓶后必须放冰箱保存,
温度
维持在摄氏10度左右。
酱油
巴氏消毒
温度
是
多少
? 高温巴氏消毒发(85~90℃)适宜吗?
答:
要看前期
发酵
控制,如果不染咋的话,90℃是可以的.建议高温短时
如何用传统的方法制作
酱油
答:
传统制取
酱油
需以大豆为原料,经过熬制,
发酵
、淋取等工艺,不但工艺程序多,而且成本高,我处经过数年研究独创的用科学配方生产的五香酱油,包香俱全,酱香浓郁,比传统的老方法投资小,收入大.制取方法简单,且不以大豆为原料,不用设备不用粮,也不发酵,而且由于加添五香调料,既能加强酱油防腐作用,又能使...
你知道
酱油
工厂是如何
发酵
制作酱油的吗?
答:
为了活化酵母,工人会把这些混合物移动到
发酵
式的浅箱中,发酵48小时。第二、在这个过程中,混合物会产生上升的热气,所以他们必须要把箱子陆续移动到较低的架子上,从而防止
温度
过高而杀死里面的酵母。现在,他们要开始制作卤水了,工人在木桶倒入了大量的海盐和纯净水。为了让
酱油
的口味更加独特,这家...
酱油
的
酿造
方式分为哪两种类型
答:
2、低盐固态
发酵酱油
低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、麦粉等为原料,经蒸煮、制曲、并采用低盐(食盐6%到8%)固态(水分为50%到58%)发酵方法生产的酱油。低盐固态
酱油发酵温度
高,发酵时间短,一般为20日,口味不及高盐稀态酱油。酱油使用的注意事项:1、控制好量:需要根据自己的...
听朋友介绍日本
酱油
生产中都需要加入酵母菌和乳酸菌,请问这加入的酵母和...
答:
不一样的,酱油酵母是指用于
发酵酱油
的酵母菌,主要是指产醇酯及酚类等一些香气风味物质的一类耐盐酵母菌,常见的有鲁氏酵母及球拟酵母两种。这种酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物。一般酵母产品有几种分类方法。以...
“
酱油
”的生产制造工艺流程?请详细描述。
答:
→熟料出料(定量绞龙)→熟料输送(皮带输送机)→熟料冷却(风冷机)→混合料接种(接种混合机)→混合料输送(平面输送机)→制曲通风(
酿造
专用风机)→
温度
湿度调节(加温加湿装置)→翻曲(翻曲机)→出曲(真空吸曲送料系统或人工)→自动化制曲(圆盘制曲机)→盐水罐→温水罐→
发酵
(发酵罐)→灭菌(
酱油
...
酱油
怎么储存才好?
答:
控制
温度
:
酱油
的最佳储存温度为15-25摄氏度。过高的温度会加速酱油的
发酵
过程,导致其味道变酸;过低的温度则会使酱油变得粘稠。因此,我们应该将酱油储存在恒温的环境中,避免将其放置在靠近炉灶、暖气等高温设备附近。避免震动:酱油在储存过程中,应尽量避免频繁的搬动和震动,以免影响其内部结构的稳定性...
我掌握了万能做菜秘诀
答:
酱油
是增加菜品的咸味,香味,上色的。而酱油是豆制品
发酵
而成的含有氨基酸,在烹饪菜品的最后时候添加,也就是菜准备出锅前加入,这样比较能够大量的保留酱油中的营养物质。 料酒:锅内
温度
最高时放 料酒是用来给菜品去腥,并且增加菜品香味的一种调料,而料酒中是含有酒精的,酒精在高温的时候比较容易挥发,所以料酒在锅内...
日本
酱油
的日本酱油工艺及特征
答:
据不完全统计,中国90%的酱油以低盐固态
发酵酱油
为主,这种发酵法是以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、小麦粉等为原料,经蒸煮、制曲、并采用低盐固态(水分为总原料50~58%)发酵方法高温发酵生产的酱油。这种
酱油发酵温度
较高,制作周期较短,1个月内即可制出成品。日本酱油的酿造工艺,为高盐稀态酿造法...
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