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酱油发酵温度多少合适
怎样用黄豆制作
酱油
?
答:
13、煮好的
酱油最好
装入瓶子,不要密封,瓶子口用纱布包好,防止灰尘,晒20天左右,沉淀后味道更好。小贴士 泡好的黄豆最好蒸,煮水分不好掌握,拌曲要掌握好
温度
,受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点。
发酵
的菌丝为黄绿色,变成黑色或者杂的颜色,就是发酵失败。开始做的时候要先少量...
如何在家制作黄豆
酱油
?
答:
步骤:1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种
酱油
曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。2、把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面
发酵
制曲。3、
温度
30-35度之间
最好
,...
酱油
的正确做法?
答:
酱油
加工工艺要点:(1)蒸豆酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度的吸收水分,又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质,然后沥水蒸煮4~6小时。(2)
发酵
待蒸熟的黄豆冷却后,送进室内发酵。室内要密封,
温度
要在37℃以上。入室3天后要翻动搅拌一次,...
酱油酿造
工艺流程
答:
酱油酿造
的工艺流程如下:l、蒸豆 酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质,然后沥水蒸煮4 ~ 6小时。2、发酵 待蒸熟的黄豆冷却后,送进室内发酵。室内要密封,
温度
要在37°C以上。入室3天后要翻动...
酱油酿造
工艺流程
答:
酱油酿造
的工艺流程如下:l、蒸豆 酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质,然后沥水蒸煮4 ~ 6小时。2、发酵 待蒸熟的黄豆冷却后,送进室内发酵。室内要密封,
温度
要在37°C以上。入室3天后要翻动...
春季怎样做
酱油
呢?是自家做
答:
经过
发酵
的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在
温度
37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有
酱油
香味时,即可停止发酵。酿制 将经过...
自制
酱油
的
酿造
方法
答:
经过
发酵
的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在
温度
37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有
酱油
香味时,即可停止发酵。3、酿制将经过...
酱油
的酿制方法步骤
答:
经过
发酵
的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在
温度
37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有
酱油
香味时,即可停止发酵。3、酿制:将...
酱油
的酿制方法步骤
答:
经过
发酵
的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在
温度
37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有
酱油
香味时,即可停止发酵。3、酿制:将...
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酱油
的制作过程
答:
经过
发酵
的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在
温度
37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有
酱油
香味时,即可停止发酵。3.酿制:将...
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