先说酱油的原料,主耍就两种,豆饼,
麸皮,原来只用豆饼,现在花生饼用的比较多,这都是面粉和
食用油的下角料,具体的生产工艺是,先把豆饼粉碎和麸皮拌匀,加水蒸熟,晾凉拌入发酵菌种,入通风池,用通风机控温度,二十四小时后加盐水拌匀入水浴池发酵,用水控温度,发酵七天左右成熟,这时间由化验技术人员化验该批产品的产量,等级要求,然后入浸出池用一百度开水浸出,过滤,高温灭菌,若普通酱油,可直接装瓶,特殊的可加入香精,防腐剖,重新勾兑装瓶。现在说挺简单,实际一批产品的生产周期大约十天左右吧,也算挺长的。再说购买的方法,买酱油咱们都认为是色越重越好,这是个误区,现在有些生产厂家为了酱油的色重,往里掺了很多
酱色,简单的说就是把淀粉焦化后加水。购买时把瓶子举到灯光下,看瓶底有无沉淀物,色不要过重,这样的酱油做出菜来才好看,至于好吃不好吃就看您自己的手艺了,酱油的主要技术指标是
氨基酸,都在瓶标上印着哪,买时一定要看一看,大于0、5的才是好酱油。以上是我对酱油的了解。
本回答被网友采纳