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酱油发酵温度多少合适
酱油
如何储存
比较好
?
答:
首先,我们需要了解
酱油
的成分。酱油主要由大豆、小麦、水和盐通过
发酵
制成,其中含有大量的氨基酸、有机酸、糖分、矿物质等营养成分。这些成分在储存过程中容易受到
温度
、湿度、光照等环境因素的影响,从而导致酱油的品质下降。因此,在储存酱油时,我们需要注意以下几点:避免阳光直射:阳光中的紫外线会加速...
家庭
酱油
制作简单方法?
答:
(以上时间视环境
温度
而变,以菌种生长情况为准)4、
发酵
。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为
合适
,表面再盖一薄层盐粒。5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的
酱油
液汁浓粘,色泽红棕...
生抽和老抽
酱油
的区别和用法
答:
我认为
酱油
、老抽、生抽的区别:老抽和生抽都属于酱油的一种,他们的制作方法、颜色、用法各有不同。1、酱油:由大豆
发酵
而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品,这是因为酱油中含有氨基酸类物质,这类物质成分越高,酱油的品质越好,味道也越鲜美,仅标识了“酱油”字样的酱油可能...
东北人都好大酱这一口儿,那么东北大酱是怎么做的呢?
答:
无论你是腊月还是二月里做好的酱坯,
发酵
好后会这样。黄绿的曲就是米曲霉(行业里面的学名叫做
酱油
曲精)专门做酱和酱油的曲子,米曲霉是让酱后期发酵的魔术师,其主要产蛋白酶、糖化酶等,大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等,转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖等)。米曲霉,...
低盐固态
发酵酱油
的简介
答:
从生产工艺方面分类,主要有高盐稀态
发酵酱油
和低盐固态发酵酱油。高盐稀态
酱油发酵温度
较低,发酵时间长,一般为3~12个月,这种酱油口味好,价格也高。低盐固态酱油发酵温度高,发酵时间短,一般为20日,口味不及高盐稀态酱油,价格相对也低。
酱油
的制作过程是怎样的?
答:
蒸煮:将浸泡好的大豆和小麦分别进行蒸煮。大豆需要煮熟,以便于后续的发酵;小麦则需要煮至糊状,以便与大豆混合。制曲:将蒸煮好的大豆和小麦混合均匀,晾凉至适宜的
温度
后,加入曲菌(如米曲霉)进行发酵。曲菌会分解大豆和小麦中的蛋白质和淀粉,产生氨基酸、肽、糖等物质,为后续的
酱油发酵
提供基础。
酱油
的
酿造
方法有几种
答:
酱油
的
酿造
方法有3种,分别是天然晒露法、固稀
发酵
法、低盐固态发酵法。1、天然晒露法 这是传统老法酱油的生产方法,主要利用的是空气中天然存在的米曲霉等霉菌,受季节限制较大。2、固稀发酵法 固稀发酵法是利用不同的
温度
、盐度及固稀发酵的条件,同时控制糖分对蛋白酶的影响,使各种酶充分发挥...
有哪些自制
酱油
的教程可以分享?
答:
盐:
最好
使用没有添加碘的粗盐。水:使用过滤或矿泉水,确保水质纯净。曲菌:可以购买专门的
酱油
曲菌或者使用天然的曲菌,如米曲。发酵容器:如陶瓷罐或玻璃罐,需要能密封且
适合
长期存放。纱布或滤网:用于过滤。温度计:监控
发酵温度
。耐心和时间:酱油的发酵过程可能需要几个月甚至几年。制作步骤:准...
传统
酱油
的
发酵
工艺分为哪两种
答:
曝晒发酵也叫曝晒发酵,是指将大豆和麦曲混合后,在夏季的阳光下暴晒,使其发酵。这种发酵方式需要充足的阳光和空气流通,
适合
于气候温暖、湿度适宜的地区。曝晒
发酵酱油
色泽深红,味道鲜美,但制作过程比较受天气影响,同时曝晒时间的长短也会影响酱油的口感和质量。而深井发酵是指将大豆和麦曲混合后,放入...
怎样自制
酱油
配方窍门
答:
黄豆熟料需呈红棕色,摊凉后 ,将面粉、麦皮和
酱油
曲精混合均匀拌入。这时候就有一定香味了╥﹏╥ 制曲 接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上,放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后(时间应地区的不同和
温度
不同而不同)豆粒表面长满了白色菌丝,期间把豆料翻一翻,使其
发酵
均匀,发酵需7天左右,...
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