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蒸馒头发面后还用揉吗
蒸馒头发面
时,发完了后,做形状之前,是否
还需要揉
面?
答:
不用了
,发酵好了之后拿起来切就对了 没有气孔说明你的发酵时间不够 或者是发酵粉不好.在这个方面考虑一下
想要
馒头
有嚼劲,是在发酵前多揉面,还有面发酵好
后揉
面好?
答:
要在发酵前多揉面,发酵后还要多揉面
,这样揉出来的面才有劲,蒸出来的馒头更有嚼劲
蒸馒头
:面发好后是不是不能再揉了?
答:
应该是面发好后,才要开始揉
,揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光。整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷...
发过面
以后要揉
面排气吗?
答:
并不是。发过面以后是否要揉面排气得看是做什么面食。一般来说,
蒸馒头、蒸包、花卷等类型的面食发过面以后需要揉面排气
,烙发面饼、发面馅饼、发面油饼、发面千层饼等烙饼类则不需要、也不能揉面排气。
面团
发酵好了,
还要
不
要揉
第二次在
做
包子呢?
答:
1、手工揉面是个很累人的力气活,如果你希望蒸出来的馒头或包子漂亮又好吃,就不要心痛自己的力气,
使劲揉,反复揉,揉面时间越长越好
,至少也要反复揉制15分钟以上。2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体,因此,揉面结束,把发面团做成馒头或包子生坯以后,必须要进行15到20分钟的二次...
蒸馒头
的
发面之后揉
面的操作是怎样的 就是面发开了之后,怎么处理面团...
答:
首先,这样的问题分两部分来回答:揉面团的时候酵母菌的作用与
蒸馒头
时酵母菌的作用。揉面团时,一般加入温水溶解酵母粉然后和着
面团揉搓
。由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型,进行有氧呼吸,分解淀粉中的有机物。产物是二氧化碳和水,并且释放出能量,以供自己大量繁殖。
揉面团以后
会奖面团放置一段时间,是...
发面后
怎么揉面排气 发好的面为什么
要揉
排气
答:
发好
的面
为什么
要揉
排气 不管是
蒸馒头还是蒸
包子,都免不了要揉面排气,如果只是简单的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼,凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑,撕开馒头内里气孔均匀,不会有特别大的气泡。排气后
面团
里面的酵母菌会更加均匀的分布在...
蒸馒头的面要揉
到什么程度最佳
答:
白面馒头主要几个重点:1-
揉
,2-发,3-再揉,4-醒,5-冷水下锅,6-关火焖一会再出锅。一,揉。我
做馒头
就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的...
用发酵粉
发面
,都三个小时了,面还没有发好,可以把它拿出来
揉揉
再放下让...
答:
可以。用酵母粉或发酵粉
发面
,若想完全发好一般
需要
1-2小时。实际上就是当
面团
刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制
做
面食,做好后的坯料不要急于
蒸
制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可。
发好
的面
可以
揉吗
?
答:
另外馒头是越揉越好吃的,千万不
要
因为几次没有蒸好就放弃了
揉馒头
。所谓可以快速
发面
的发酵粉本来的名字叫臭粉,行内的老人至今还称其为臭粉。其主要成分是食用碳酸氢铵,它的配方里已经含有小苏打了,不可以再加碱混合使用。使用发酵粉
做馒头
再加碱会使馒头伤碱变黄,既不好看也不好吃。
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