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二次发酵后再揉可以吗
做包子,两次
发酵
完
后再
捏成包子蒸
可以吗
?
答:
做包子和面后,饧发一次就
可以
包馅捏成包子,再经过
二次
饧发,蒸熟的包子松软可口。如果把二次饧发都放在捏包子前,而捏好包子却不再饧发,直接上锅蒸,包子容易发死,口感不好。
面团
发酵后
还能揉面吗
答:
二次醒发好的面团揪拽成小剂子,再把不剂子揉成圆形的馒头,最好多揉一会,馒头会更劲道
。揉好的馒头,一定要再次醒发十到十五分钟。冷水下锅,锅冒白气后,十五分钟关火,关火后,虚蒸五分钟,起锅。
面团只进行一次发酵和经过
2次发酵
的区别
答:
面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的
。面再揉一揉面筋又会起来,不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔,应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,再进行制作,俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时,应进行二次发酵,...
面第一次发不成功,
能揉
一揉发第
二次吗
?
答:
第一次发面不成功是可以在发酵第二次的
。可能是因为你的酵母粉放的量不够或者是天气温度低这些都是影响面的发酵成功与否的原因之一!
手工制面包
二次发酵
发酵怎样揉面团
答:
4. 刚加入黄油的时候,情况会很挠头,不过继续接着揉就可以了
。在揉的过程中,你会感受到面筋的产生,这种变化也挺奇妙的,最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了。5. 揉好的面团盖上保鲜膜,放进28度的烤箱,发酵一小时,发至体积2倍大。6. 判断发酵好的方法:用手指沾上面粉,在...
面粉
发酵
好
了以后能不能揉
答:
面粉发酵好
以后
需要揉按面团,进行排气,恢复到原来大小时就
可以了
,过分的揉会使发酵失效,发酵不好。这是蒸馒头。如果是做面包类,就复杂了,有一次发酵,
二次发酵
,还有的三次发酵。面包是否蓬松劲道,发酵程度和揉面技巧是关键。
发酵
好的面团还要
揉吗
答:
发酵好的面团上面一般会有很多气孔,应当将面团放置在面板上
揉
,将面团内的空气揉出去,然后再进行制作,俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时,应进行
二次发酵
。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身,或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也...
二次发酵
没变大怎么办
答:
如果第二份面包失败,
可以再次揉
面团以排出旧的气体,这样面团可以充气进行
二次发酵
,这可以充分发挥酵母的活性,使第二份的面包变得光滑。发面一般几个小时 1-1.5小时左右。酵母发酵时间与环境温度有很大关系。如果在夏季进行,室温相对较高。因此,面团通常在加入酵母后发酵约一小时。在冬季,当室温相对...
发面没发好
可以二次
发面吗?
答:
馒头一次发面不到位,
可以二次发酵
弥补。 一般做馒头都发两次面,第一
次揉
好面团后发酵,第二次做好或切好馒头
后再
发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小。 相关说明 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多...
面团
发酵
好
了
,还要不要
揉
第
二次
在做包子呢?
答:
就不要心痛自己的力气,使劲
揉
,反复揉,揉面时间越长越好,至少也要反复揉制15分钟以上。2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体,因此,揉面结束,把发面团做成馒头或包子生坯
以后
,必须要进行15到20分钟的
二次发酵
,以补充揉面时损失的二氧化碳,二次发酵结束后才能放入蒸锅里开蒸 ...
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