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方便面的淀粉是糊化淀粉
下面食品中,其
淀粉
处于
糊化
状态的有()。
答:
正确答案:ABCE
为什么
方便面
用开水冲泡即可食?
答:
方便面的主要成分是淀粉,方便面的生产过程即生产预糊化淀粉过程
,即在淀粉糊化后,尚未老化立即进行干燥,使得食用中不需烧煮。预糊化淀粉的性质类似于亲水胶体,易于溶解。
油炸
方便面的糊化
度与食品特性有何关系
答:
油炸方便面是一种方便快捷的食品,通常采用干燥面条经过油炸和调味制成。其
糊化
度是指
淀粉
在烹饪过程中被加热到一定程度后,分子结构发生变化,导致淀粉膨胀和凝胶化,从而形成一种粘稠的质地。在油炸
方便面的
制作中,糊化度与食品特性有着密切的关系。首先,糊化度直接影响了方便面的口感和质地。当糊化度较...
糊精是如何形成的
答:
淀粉糊化叫糊精
。一般含有淀粉的食物原料,在烹饪中都要使淀粉糊化后才能食用。许多方便食品,如方便米饭、方便粥、方便面就是利用淀粉糊化,使生淀粉变成。α-淀粉,以改善□感和提高消化率。中的挂糊:淀粉在烹调过程中经常用来对某些原料进行挂糊,经挂糊的原料表面是一层淀粉糊,较上浆要厚得多。经...
方便面糊化
度高低影响
答:
方便面
食品中
淀粉的糊化
度越高,越易被酶水解,有利于消化吸收,反之则吸收慢
方便面
可以干吃吗??
答:
可以,方便面其实已经经过
淀粉糊化
(可以理解其实是熟的),之后经过油炸,运用淀粉老化原理来保存。之后加热水是一种复性,变成不完全还原状态。所以
方便面是
可以直接干吃。
方便面
制作的基本原理是什么?
答:
先将各种原辅料加入和面机中充分搅拌,静 置熟化后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约10毫米厚的面片,再经 压6〜8道轧辊连续压延面带,使之达到所要求的厚度(1〜2毫米),然后经 过切条折花成型,并将成型后的面条通过蒸汽,使面块成熟(即蛋白质变性,
淀粉糊化
),...
方便面
容易消化还是粉丝容易消化?
答:
方便面
更容易消化。因为方便面在煮的过程有
糊化
作用,糊化可以破坏
淀粉
内部的结构,让淀粉粒更松散,所以更能吸收。粉丝的制作过程是淀粉的老化,是淀粉粒重新排列组合,使之溶解度降低,不易吸收,口感也变差。
方便面的
制作流程,它是脱水处理还是烘干的
答:
主要作用是:在蒸箱低的一端,面条温度低,使一部分蒸汽冷凝,面条含水量增加,利于糊化。在蒸箱高的一端,蒸汽量大,温度高,使面条升温,进一步提高糊化度。影响因素:(1) 蒸面温度
淀粉糊化
要有适当的温度,一定时间内,蒸面温度越高,糊化度越高。通常进面口温度在60—70℃,出口温度在95—100℃。进口温度不宜太高,大...
方便面是
如何利用
淀粉糊化
与老化的温度与水份条件制作并保存的?
答:
方便面淀粉糊化
温度前温50度、中温80度、后温110度蒸煮时间5分钟,老化温度30度极易老化。水分应控制在32%较好。
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