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方便面是如何利用淀粉糊化与老化的温度与水份条件制作并保存的？
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第1个回答 2010-05-11
方便面淀粉糊化温度前温50度、中温80度、后温110度蒸煮时间5分钟，老化温度30度极易老化。水分应控制在32%较好。
相似回答
方便面制作的
基本原理是什么?
答：
5. 面条在传递过程中会通过蒸汽，这一步骤促使面条中的蛋白质变性和淀粉糊化，从而达到熟化的效果
。6. 最后，面条会被油炸或通过热风干燥，迅速脱去水分，以防止面条在包装和储存过程中发生霉变。这样，方便面就完成了制作过程，可以进行包装和销售。
方便面制作的
基本原理是什么?
答：
方便面制作的
基本原理是:先将各种原辅料加入和面机中充分搅拌，静 置熟化后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约10毫米厚的面片，再经 压6〜8道轧辊连续压延面带，使之达到所要求的厚度（1〜2毫米），然后经 过切条折花成型，并将成型后的面条通过蒸汽，使面块成熟（即蛋白质变性，...
方便面是怎么
做出来的 方便面
的制作
过程
答：
六、
蒸煮
，面粉中的淀粉颗粒吸水，在一定温度、湿度下快速膨胀破裂，称为淀粉糊化 七、切段，把蒸好的面条切成需要的长度，实现定长切断 八、油炸，把定量切断的面块放入自动油炸机的面盒中连续通过高温的油槽，使之快速干燥脱水消毒并具有很好的复水性 九、风冷，高温面饼不经冷却直接包装会产生水气，...
方便面的制作
工艺
是怎样的?
答：
蒸煮：将切好的面条放入蒸煮设备中，通过高温蒸汽将面条煮熟。蒸煮过程中，面条中的
淀粉
会
糊化
，使面条具有一定的弹性和韧性。同时，高温蒸汽还可以杀死面条中的细菌，保证产品的卫生安全。冷却：蒸煮后的面条需要进行冷却，以便于后续的油炸或烘干工序。冷却过程中，面条的表面会形成一层凝胶状物质，有利于...
泡面的
生产过程是什么?
视频时间 00:20
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