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粉条是淀粉糊化还是老化
粉条,
粉丝是
属于不易消化的食品鸣?
答:
5.一般含
淀粉
的食物进入胃里,先经
糊化
后再被淀粉酶分解成葡萄糖。而
老化
的直链淀粉(
粉丝
)进入胃里后不易被糊化,综上种种原因,所以比较难消化
淀粉
制作
粉条
答:
淀粉制作的粉条,是糊化原理没有错
,但同时又有淀粉的回生原理在里面,是先糊化再回生,刚制作的手工粉条在水中浸泡易碎就是淀粉回生了,回生后淀粉又变硬了。当然也不能排除你刚做出的粉条在糊化状态下是溶于水的。你的理解是粉条在煮制过程是淀粉糊化过程,淀粉分子吸水膨胀,是有道理的,但这时不是...
土豆和
粉条
一起炖为什么粉条会化
答:
粉条
一般是红薯类做成的,含有
淀粉
,可溶性淀粉高温溶化会出现轻度糊汤现象。一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀...
糖尿病人能吃
粉条
和豆腐脑吗?原因是什么?
答:
其主要原因在于粉条的制作程序,
它是由淀粉经高温糊化再老化后形成的
,而老化后的粉条想要再次糊化就不容易了,但人们对淀粉的消化则需要在糊化的状态下进行,也就是说,粉条是很难被消化的,所以,它的升糖指数才会这么低的。这也是为什么糖尿病人能吃粉条的原因的。所以,粉条还是比较适合糖尿病患者食用...
粉丝
为何不易消化?
答:
粉丝是
用植物中的直链
淀粉
做成的,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉不易
糊化
和
老化
。而粉丝是把直链淀粉经高温糊化后再老化的产品。一般含淀粉的食物进入胃里,先经糊化后再被淀粉酶分解成葡萄糖,而老化的直链淀粉(粉丝)进入胃里后不易被糊化,所以较难消化。
糖尿病能吃
粉条
吗?粉条含糖高不高?
答:
我们都知道
淀粉属于
升糖指数高的食物,粉条也是由地瓜淀粉或者是土豆淀粉经过加工制作而成的,表面看来,粉条也是淀粉一类的食物,但是
粉条属于
直链淀粉,不容易
糊化
和
老化
,属于慢消化类的食物,所以,淀粉就不属于高升糖指数的食物了。糖尿病患者可以吃粉条吗?糖尿病人是可以适当吃一些粉条的,但是并不...
粉条是
怎么做出来的?
答:
2、涂布、
糊化
、脱布:
淀粉
浆料连续不断的平铺于蒸带上,8公斤饱和湿蒸的多维度立体形遂道式熟化,让
粉条
的糊化度达到极限,让劲道的鲜粉口感得到自由释放。 3、预干、时效:回旋式干燥,让淀粉分子自由重排,短时间内完成
老化
过程还原了鲜薯粉条的独特口感(可比传统挤压工艺缩短10倍时间) 4、切丝成型、干燥:全自动...
糖尿病患者能吃
粉条
吗?粉条含糖高不高?
答:
糖尿病患者能吃粉条,粉条含糖量并不高。糖尿病无法根治,但是可以通过控制饮食来避免病情恶化,对于粉条来说是一种非常大众的食物,面条与其他
淀粉
制品相比有一个非常大的区别。
粉条属于
直链淀粉,并不容易产生
糊化
和
老化
的现象,属于消化慢的食物,因此糖尿病患者可以适当的吃一些粉条,这样可以让自己的...
粉条是淀粉
做的吗
答:
是淀粉
做的,主要是地瓜淀粉做的,你犯了一个误区,制作
粉条
的过程中要把
淀粉糊化
后做,里面当然有水分了,纯淀粉的水分含量要小于2.5,粉条在制作的过程中会加一些面粉,但是
粉丝
中式用的纯淀粉,比较贵,辨别主要采用,颜色的,亮度。
用火烧
粉条
会出现什么现象?怎么解释?跪求
答:
刚开始发白,再烧就黑了,
粉条是淀粉
做的,这是淀粉的变性过程,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。如:
糊化
温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等,使其更...
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