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方便面糊化度的测定
方便面糊化度
一般是多少
答:
50
方便面糊化度
高低影响
答:
方便面
食品中淀粉的
糊化度
越高,越易被酶水解,有利于消化吸收,反之则吸收慢
如何
测定方便面
的pH值及水分活度?
答:
马铃薯淀粉的品质改良主要通过遗传改良来实现,筛选不同磷含量的品种。含磷高的马铃薯淀粉粒径大、
糊化温度
低、保水性强、离水力大、易老化,适合于
方便面
及水晶粉、粉丝等的加工利用。适当的磷含量可以适合多种用途,如红丸品种。磷含量在不同的马铃薯材料间差别较大,是可以进行遗传改良的性状。
如何
测定方便面
的pH值及水分活度?
答:
(2)糊化温度:糊化通常发生在一个狭窄的温度范围,较大的颗粒先糊化,较小的颗粒后糊化
。淀粉粒溶胀、内部结构破坏的温度范围,称为糊化温度。 2 淀粉的糊化 (3)影响淀粉的糊化的因素: * 温度:温度越高,糊化程度越大。 * 水分活度:水分活度低,不能糊化发生或糊化程度非常 有限,因为食品成分和淀粉竞争与水的结合...
方便面的
理化指标中碘呈色度偏低是什么原因
答:
碘呈色度反映的是方便面食品中淀粉糊化程度的指标,
呈色度越高,说明淀粉糊化程度越高,方便面的口感越好,反之则越低,口感越差
!
变性淀粉的用途?
答:
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、
糊化
特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。1)、添加变性淀粉的油炸
方便面
具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好。2)、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间。3)、在面食点心中添加...
测定
颗粒饲料淀粉
糊化度
时应注意什么
答:
样品制备等。1、样品制备:样品制备要注意均匀性,避免由于取样不均或样品的挤压等因素导致
测定
结果误差。2、测试条件:测试条件应严格控制,包括加热时间、
温度
等参数,确保与测试方法中规定的条件相一致。3、试剂质量:试剂的质量也是影响测试结果的重要因素,要选择质量稳定、纯度高的试剂,并注意试剂的...
支连淀粉怎么
测定
答:
离水率
的测定
是测定淀粉在食盐水中加热
糊化的
糊浆, 经5℃
温度
保存一周后, 游离的水分的量。磷酸含量和淀粉的老化快慢呈正相关, 一般是磷含量高, 离水率高[4,7]。3.3不同磷含量的淀粉的利用及遗传改良鉴于马铃薯淀粉磷含量对糊化特性带来的影响, 形成了不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上的所区别。一般认为, ...
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