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方便面的淀粉是糊化淀粉
康师傅
方便面
可以干吃吗
答:
可以。
方便面
其实已经经过
淀粉糊化
(可以理解其实是熟的),之后经过油炸,运用淀粉老化原理来保存,所以康师傅方便面可以干吃。
谁能告诉我
方便面的
制作流程,它是脱水处理还是烘干的?以及方便面的配料...
答:
油炸分三个阶段:在低温区,面块吸热,温度升高,开始脱水;进入中温区,面块开始大量脱水,油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定,不再脱水,温度与油温相近。这提高了
淀粉的糊化
度,使蛋白质深度变性。 (2) 油炸时间 油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。
简述
淀粉
老化的原因,如何控制淀粉的老化?
答:
加热后再食用口感如初、香馨松软。食品工业中将刚刚
糊化的淀粉
迅速骤冷脱水,或在80℃以上迅速脱水制作
方便面
、方便粥,这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。利用淀粉加热糊化、冷却又老化的原理,可制作粉丝、粉皮、龙虾片等食品,选用含直链淀粉多的绿豆淀粉,糊化后使它在4℃左右冷却,促使老化...
做麻辣面制食品(俗称辣条)怎么才能让定粉不老化回生?
答:
加热后再食用口感如初、香馨松软。食品工业中将刚刚
糊化的淀粉
迅速骤冷脱水,或在80℃以上迅速脱水制作
方便面
、方便粥,这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。利用淀粉加热糊化、冷却又老化的原理,可制作粉丝、粉皮、龙虾片等食品,选用含直链淀粉多的绿豆淀粉,糊化后使它在4℃左右冷却,促使老化...
泡面是
怎么生产制作出来的?
答:
泡面的
生产基本分为面饼、风干蔬菜、调料和包装四个部分。一张面饼的制作需要经过复杂的工艺,但是由于现代机械的发达,生产一张面饼的成本很低,全部都是机器化生产。一、投料,就是将不同比例的面粉、
淀粉
、谷朊粉单独计量称重后,输送到混合机中。二、混合,加盐水搅拌面粉混合物,混和出的面团为松散...
面制品回生是什么原因
答:
回答:日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩;凉粉变得硬而不透明;年糕等糯米制品粘糯性变差,这些都是淀粉的老化所致。 含淀粉的粮食经加工成熟,是将
淀粉糊化
,而糊化了
的淀粉
在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉...
常用几种变性
淀粉
在食品中应用
答:
1、
方便面
油炸方便面和不干燥的方便湿面,甚至挂面都可以使用变性淀粉。在油炸方便面中,使用高粘度
的淀粉
醋酸酯,可以提高面条筋力强度,断条率下降,提高成品率。另外,淀粉醋酸酯的存在,可以降低油炸方便面油耗2%~4%,产品复水性加快而不糊汤。从台湾方便面和日本方便面生产厂商处得知,配方中马铃薯淀粉...
为什么煮的方便面和泡的
方便面的
口感差别这么大?
答:
所以在短时间内方便面可以吸收足够的水分使得面条变软,而泡制的面条因为水是平静的,所以需要长时间泡制才能够使得面条变软,而这就会破坏方便面的面条中已经糊化且稳定的淀粉的状态,当糊化的淀粉吸收过多的水分时就会失去原有的链接力,所以在条不仅会变得膨胀,还会变得软糯无口感。 2.
方便面的淀粉糊化
程度: 高温可以...
为什么煮的方便面和泡的
方便面的
口感差别这么大?
答:
2.
方便面的淀粉糊化
程度: 高温可以使得方便面中的淀粉进一步增加糊化程度,而煮制的方便面面条在沸腾的高温水中,其所含的淀粉会进一步发生糊化,而这样进一步糊化的淀粉的具体体现就是煮后的方便面会更加的Q弹,这是因为进一步糊化的淀粉可以增加面条内部各种物质的粘力。 相反的是,长时间泡制的面条,不仅不能够进一步糊化面...
为啥煮的方便面和泡的
方便面的
口感差别这么大?里面是有什么特殊原因吗...
答:
而
方便面的
熟化过程和普通面条的煮熟过程还有很大区别,方便面是经过两次的熟化过程,先是经过蒸煮,然后再经过油炸的过程,而方便面在油炸的过程中会进一步增加面条中
淀粉的糊化
程度,使得面条内部的连接更为结实,而这也就是方便面在煮熟后会有种Q弹的原因。方便面经过油炸后的两个变化,才是导致煮的方便面...
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