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方便面的淀粉是糊化淀粉
早餐吃面包会发胖吗?
答:
不会。只要掌握聪明的饮食原则,大家完全不用担心这个问题。在吃早餐的时候,尽量要选择全麦的食物,这样对于减肥很有帮助,而且因为在谷物中存在丰富的碳水化合物,这样对身体比较好。吃出精力和智力,我们应该遵守碳水化合物的原则,注意稳定血糖水平,补充身体所需的营养元素。不要在面包上涂抹过多的果酱...
糖尿病人如何控制饮食
答:
所以,糖尿病人应以低钠饮食为宜,每日食盐量控制在3克以内。而可溶解的纤维素有利于改善脂肪、胆固醇和糖的代谢,并能减轻体重,可以适量多吃这类食物。 二、限富含
淀粉
食品和忌高糖食品富含淀粉的食品(大米、白面、薯类、豆类、谷类),进入人体以后,主要分解为碳水化合物,它虽是机体热量的主要来源,但因其可直接转化...
薏米红豆是低升糖指数的食物吗
答:
如牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶(加糖)、酸乳酪、牛奶蛋糊(牛奶、蛋加
淀粉
及糖)等薯类特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品,如马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等水果类特别是含果酸较多的水果,如苹果、樱桃、猕猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。一些制品如苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁(未加糖)...
为什么煮过的
方便面
和泡的方便面口感差别会这么大?
答:
在我们的日常生活中,我们都有吃
泡面的
经历,吃泡面的方法有很多种,可以加上自己喜欢的配菜,而且平常我们忙不过来的时候就可以吃泡面,大家都知道泡面是速食,如果我们在家里面有时间的话,还是自己动手做做饭,到超市里面买一些菜,这样才能感觉到生活带来的生活感,在我们吃泡面的时候都遇到过这样的情况...
什么是变性
淀粉
答:
是指在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性 ,使其更适合于一定应用的要求的这种经过二次加工、改变性质
的淀粉
统称为变性淀粉。变性目的:(1)为了适应各种工业应用的要求。如:高温技术要求淀粉高温粘度稳定性好,冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好,果冻食品要求...
如何测定
方便面的
pH值及水分活度?
答:
* 水分活度:水分活度低,不能糊化发生或糊化程度非常 有限,因为食品成分和淀粉竞争与水的结合而影响
淀粉糊化
。 * 高浓度糖、脂类等,与直链淀粉形成复合物,推迟颗粒的溶胀。 * 在低pH值时,淀粉水解产生糊精而变稀,故糊化使用交联淀粉。 * 直链淀粉与支链淀粉的含量也影响糊化温度。直链淀粉含量越高,淀粉越难以...
变性
淀粉
耐酸性
答:
3)在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅。在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中,能产生酥脆的质构、优良的色泽和较好的口感。在面制食品中,也能增加制品的坚实性和耐煮性。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具有一定的膨胀性。预
糊化淀粉是
这类产品的原料,要...
小麦
淀粉
和澄面是一样的吗
答:
使其糊化具有粘性,就可以和成面团用。用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉
还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
什么是变性
淀粉
答:
在米面制品中主要利用变性
淀粉
良好的增稠性、成膜性、稳定性、
糊化
特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。1)、添加变性淀粉的油炸
方便面
具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好。2)、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间。3)、在面食点心中添加...
做汤时如何把
淀粉
勾芡的特别糊
答:
马铃薯
淀粉
的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:首先,马铃薯淀粉具有最高的粘性,可作为增稠剂使用,而且小剂量使用时,已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大,因此具有高膨胀度,保水勾芡用的太白粉汁性能优异,适用于膨化食品、肉制品及
方便面
等产品。
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