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中餐分菜顺序是从什么开始
中餐分菜
的方式有哪几种?
答:
高级宴会按照先男主宾、后女 主宾(一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾)
,再之后是按主人和一般来宾的顺序 逐一分派。中餐各类菜的分菜法:① 鱼。首先要剔除鱼骨,其方法是用公勺压住鱼头,用公筷从头至尾把鱼肉拨 在鱼盘一边。然后切断鱼头、鱼尾,剔除中间鱼骨。剔除时注意不要把鱼肉戳碎, 要尽量...
中餐
上菜
答:
现代中餐上菜顺序,
一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,最后是饭菜
。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上。宴席里的大致顺序是:茶:在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不...
餐桌
分菜
方法
答:
分菜的顺序
1、在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的左侧操作,按逆时针方向先宾后主依次分派
。2、在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的右侧操作。分菜时可以边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客 人分菜的数量、色彩要搭配均匀。分菜的方法 1、桌上分让式:服务员站在客人左侧操作。分菜时可...
中餐
宴会
分菜
的方式有
答:
1、桌上分让式:桌上分让式是指服务员站在主宾的右侧
,将菜端上桌后,由主宾开始按顺时针方向绕台传菜,经副主宾、主人再传至其他宾客,由服务员托盘盛菜分让给每位宾客。2、二人合作式:二人合作式是指一服务员将菜肴从传菜口递给另一服务员,然后再由服务员端到每位宾客面前的桌上,并逐一放入...
中餐
宴会
分菜
时有哪些注意事项
答:
2、遇到客人带有儿童用餐时,菜应先分给儿童,然后按常规顺序分菜
。3、对老年人,应采取快分慢撤的方法进行服务;分菜步骤也可分为两步,即先少分再添加。二特殊菜品的分派 1、汤类菜品的分派:先将盛器内的汤分进客人碗内,再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。2、造型菜品的分派 1一般情况...
中餐
宴会的上菜
顺序
答:
中餐
上菜的一般
顺序是
:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜服务员即...
中餐
上菜
顺序
一般讲究
什么
答:
中餐
上菜
顺序
一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜,应该按热菜上,贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑,则还有冬重红烧、...
中餐
上菜顺序一般讲究什么 中餐上菜顺序一般按
什么顺序
答:
中餐上菜
顺序
一般讲究
什么中餐
上菜一般按先冷后热,先清淡后浓味,先名贵后一般,先咸后甜,先零后整,先干后汤,先菜后点心的顺序进行。1、上第一道菜时,如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时,要等主菜上台以后再上,不能先上副菜或小菜。2、不易夹取的菜肴需配钢勺。3、上鱼时,头向左,尾...
中餐
宴会的上菜
顺序是
怎样的?
答:
中餐
上菜的
顺序
一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小小水盂,其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流蘸湿指头,轻轻涮洗,...
中餐
上菜
顺序
答:
首先是冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,最后上果盘。如果上咸点心的话,讲究上咸汤,如果上甜点心的话,就要上甜汤,不管是不是吃大菜,了解
中餐
标准的上菜
次序
,不仅有助于在点菜时巧作搭配,而目还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话,主人需要事先对菜单进行再三斟酌,在准备菜单...
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