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羊肉膻味的原因
小鸡宝宝考考你:
羊肉的膻味
主要 来自什么
答:
羊肉的羊膻味主要来自脂肪酸
!据了解,羊肉脂肪中有数十种成分与羊膻味有关,其中4-甲基辛酸和4-乙基辛酸被认为是形成了主要膻味的来源。其实羊也不想让自己的肉有膻味,这些形成膻味的脂肪酸是微生物在羊的瘤胃中发酵产生的。影响羊肉膻味程度的因素有很多,
不同品种、不同产地、不同年龄
、不同部位的...
羊肉的膻味
从哪里来?没有
膻味的羊肉
存在吗?
答:
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羊肉中含有的支链脂肪酸
羊肉脂肪中含有的支链脂肪酸是羊肉膻味的主要原来,其中的癸酸成分对羊肉膻味有重要的影响。羊肉中支链脂肪酸的含量也并非完全相同,膻味大小与羊的品种、公母、年龄、
喂养的饲料
以及阉割有着重要的关系。就以公羊为例,
公羊的新陈代谢能力要高于母羊
,身体合成支链脂肪酸的能力也高于...
羊肉的膻味
主要来源于蚂蚁庄园
答:
羊肉的膻味主要来源于羊肉中的挥发性脂肪酸,特别是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸等
。这些挥发性脂肪酸是羊在消化过程中,尤其是在反刍过程中,由于细菌的作用而产生的。
羊肉中的脂肪含量越高,膻味通常也越强烈
。这是
因为脂肪组织是这些脂肪酸的主要储存场所
。不同的羊肉部位由于脂肪含量和类型的差异,膻味也...
为什么牛肉和
羊肉
会有独特的味道呢(所谓的
膻
)而猪肉鸡肉没有呢?_百度...
答:
通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道,人们很难将羊肉与其他肉类区分开。
可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中
。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,
4-甲基辛酸、4 -乙基辛酸
是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸,其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。通过对绵羊、牛和...
羊肉
为什么有
膻味
答:
有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,
膻味
就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自然小一点。比如宁夏滩羊肉就基本没膻味,
原因
就是盐渍土壤孕育的碱性植被与水源都能影响
羊肉的
肉质。所以,好的地质土壤、养殖环境...
羊
为什么
膻味
?
答:
羊肉
有时候会有一种膻味,这是由于羊肉中的某些成分和羊本身的生理特点所导致的。以下是可能导致羊肉有
膻味的原因
:1. 雄性激素:公羊会分泌雄性激素,如睾酮等,这些激素在羊肉中容易蓄积,导致羊肉有膻味。为了降低膻味,一些地区的养殖场会对公羊进行去势。2. 饲料和生长环境:饲养环境和食物对羊肉的...
为什么羊肉有
羊膻味
?甘肃 宁夏那边的就没有?
答:
简单的说,年龄越大的
羊
,这些短链脂肪酸含量越高,
膻味
也就越重,这也是为什么羔羊价格更高
的原因
。宁夏盐池的羊之所以膻味轻,最直接的原因,除了羊种,就是土壤了。由于盐池的特有的盐层带和碱硝带,加上这里干旱少雨,盐碱浓度很高,导致土壤碱化,尤其是硫化盐和硫化碱,所以这里生长的植物多是耐...
羊肉
为什么有骚味?
答:
羊肉
有骚味
的原因
主要有以下几个方面:味腺分泌物:羊肉身上分布着很多味腺,这些味腺分泌物质会散发出一种特殊的骚味。饲料和水质:如果羊在饲养过程中摄入的饲料和水质不好,或者在饲养过程中受到了环境污染,也会使羊肉散发出骚味。饲养方式:如果羊在饲养过程中缺乏运动和日光暴晒,或者饲养密度过高...
为什么羊肉有
羊膻味
?
答:
羊肉
具有独特的
膻味
,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,越是肥的羊,膻味越是重!去掉脂肪之后,羊肉便不会有那么重的膻味了。平常生活中我们吃的多是绵羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等属于绵羊,有很重的膻味,因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因为在山上放养,自力更生,运动得多,身体锻炼得...
为什么羊肉有
羊膻味
?甘肃宁夏那边的就没有?
答:
你好楼主,羊肉有羊膻味儿是非常正常的,几乎每一只羊的羊肉中都会有羊膻味的。这是他们天然的一种味道。而甘肃宁夏那边羊肉,羊膻味儿并不是没有,只不过是轻一些。是因为当地的植被
原因
,当地的植物大多以耐盐碱的植物。这些耐盐碱的植物是可以很好的去除
羊肉的羊膻味的
,所以羊吃了这些食物,羊肉的羊...
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