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羊肉膻味的原因
羊肉
为什么那么
膻
臭
答:
羊肉的膻味
主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显。此外,...
羊肉的膻味
主要是什么物质引起的
答:
同理,在这种现象牛、马、鹿等动物中也存在,但还是羊肉的味道最明显。此外,羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被证实和膻味有一定关系。影响膻味的因素:有很多因素会影响
羊肉膻味的
程度,羊的产地、饲料、品种、年龄、部位以及肥瘦程度等都有不同程度的影响。一般公羊的膻味比母羊重,而...
羊肉膻味
太重是什么
原因
答:
羊肉膻味
太重
原因
如下:羊的膻味实际上是由绵羊特殊的消化系统引起的。根据《生命时报》,羊是反刍动物,它们的胃中含有大量微生物,在消化脂质的过程中,会产生一些挥发性脂肪酸,这些脂肪酸会掺入绵羊的脂肪中,形成
羊膻味
,羊肉总是带有膻味,并且许多人对此味都有一定的抵抗。但是,有人说,气味越大...
羊肉
为什么有
膻味
?
答:
羊肉膻味
主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸如果想去除
膻味的
话这里有三个方法方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。方法二:烧羊肉时放...
羊肉
为什么有
膻味
答:
羊肉的
膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成
羊膻味
。羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的,膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道,但是
膻味的
大小也是因羊的品种、年龄...
有的
羊肉
为什么特别
膻
答:
影响
羊肉膻味的
因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重,而阉割的羊(羯羊)膻味会减轻。成年羊的膻味比羊羔明显,但从饲养经济性和膻味的角度来看,一岁左右的羊是最适合宰杀的。无论放牧或圈养,羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响,因此羊肉膻味也会有地域差异...
很多人不吃
羊肉
是因为羊肉有
膻味
,为何羊肉有膻味哩?
答:
羊肉的
膻味主要来自于它们的脂肪,这种具有挥发性脂肪酸的物质存在于羊尾脂肪、皮下脂肪以及肌肉间的脂肪层中,虽然其他动物如猪、牛等也都有这些脂肪酸物质,但是只有羊的脂肪酸结构比较与众不同,可以产生一种络合物,因此羊肉会散发出独特的膻味。羊散发的
膻味的
大小其实跟羊的品种、年龄、肥瘦、喂养...
为什么炖“
羊肉
汤”时会出现
膻味
越炖越重的情况?
答:
冬天一碗热乎乎的
羊肉
汤能够起到驱寒润肺的作用,在中医上来讲,羊肉汤是一种非常滋补的东西,但是说羊肉汤的熬制也是有固定的经验的,如果说方法不正确就会导致羊肉汤熬出来的味道,非常的酸,它会影响我们的食欲,虽然说营养也在里面,但是不想喝。正常熬羊汤,就是把羊的骨头肉放在大锅里面去熬,熬...
羊肉膻味
太重什么
原因
羊肉膻味怎么去除
答:
羊肉的
膻味是很多人都不喜欢的,为什么羊肉的膻味会这么的严重?在做羊肉这道菜的时候要用什么方法可以去除它的膻味?
羊肉膻味
太重什么
原因
羊是反刍动物,它们的胃中含有大量微生物,在消化脂质的过程中,会产生一些挥发性脂肪酸,这些脂肪酸会掺入绵羊的脂肪中,形成
羊膻味
,羊肉总是带有膻味,并且许多...
为什么我炒出来
羊肉
是特别
膻
?跟肉的品质有关吗?
答:
你在炒
羊肉
之前没有先用料酒和一些香料去一下
膻味
道;跟肉的品质没有太大关系,主要是没有提前腌制一下去腥味。
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