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羊肉膻味的原因
羊肉的膻味
从何而来?
答:
脂肪酸。
羊肉的
膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成
羊膻味
。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸的理化性质 1、色泽与气味 纯净的脂肪...
为什么
羊肉
有骚味
答:
因为羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成
羊肉膻味
。膻味是羊肉的特点,和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以挑选一下。一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味较重;小羊羔的膻味远远小于成年的羊,母羊小于公羊;藏系...
羊肉膻味
从哪里来的?
答:
脂肪酸。
羊肉的
膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成
羊膻味
。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸的理化性质 1、色泽与气味 纯净的脂肪...
为什么
羊肉
有骚味
答:
因为羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成
羊肉膻味
。膻味是羊肉的特点,和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以挑选一下。一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味较重;小羊羔的膻味远远小于成年的羊,母羊小于公羊;藏系...
羊肉
有
膻味
,是不是不好的羊肉?
答:
1、膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。
羊肉的
膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是
羊肉膻味的
来源。2、品种和部位的...
为什么
羊肉
有
膻味
?
答:
原因
:
羊肉的
膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成
羊膻味
。羊肉总是有一股羊膻味,很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理,但又有人说,膻味越大说明羊肉的质量越好。
羊肉膻味
主要来自
答:
羊肉的羊膻味
主要来自脂肪酸。羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的,膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道,但是膻味...
为什么羊肉有
羊膻味
?
答:
1、在炖或煮羊肉,清煲羊肉时,先用广东米酒,生姜把羊肉飞一次水,去掉血沫等等脏东西。然后再把羊肉炒干水分再炖煮,羊膻味会小很多。2、放入适量的配料,例如红枣,党参,枸杞,甘蔗,生姜,一点点广东米酒,能去除
羊肉的羊膻味
。如果是炒羊肉,可通过以下方法去除羊膻味:1、倒入适量料酒。炒羊肉...
羊肉
为什么有
膻味
答:
去除
羊膻味的
方法 1、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除
羊肉的
羊膻味。2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
羊肉的膻味
主要来源于
答:
这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显。此外,羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。影响
羊肉膻味的
因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。羊肉怎么去膻味...
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