小鸡宝宝考考你:羊肉的膻味主要 来自什么

Question

如题所述

Answer 1

小鸡宝宝考考你:羊肉的膻味主要来自脂肪酸。

解析：

羊肉的羊膻味主要来自脂肪酸！据了解，羊肉脂肪中有数十种成分与羊膻味有关，其中4-甲基辛酸和4-乙基辛酸被认为是形成了主要膻味的来源。其实羊也不想让自己的肉有膻味，这些形成膻味的脂肪酸是微生物在羊的瘤胃中发酵产生的。

影响羊肉膻味程度的因素有很多，不同品种、不同产地、不同年龄、不同部位的羊肉膻味都不一样。另外羊的性别、年龄、胖瘦，甚至是饲料也会也会影响羊肉的膻味。一般来说，公羊的膻味要比母羊的重，羊的年龄越大膻味越重。为了让不喜欢羊膻味的人也能享受羊肉，目前农牧专家正在努力研究羊肉膻味的形成原因，争取早日培育出更多没有膻味的肉羊品种。

羊肉功效：

羊肉是最主要的肉类之一，在我们的身边总有一些人喜欢吃羊肉。羊肉的营养丰富，富含蛋白质、维生素B族和铁、锌、硒等微量元素。相比于牛肉和猪肉，羊肉的脂肪、胆固醇含量都比较少。羊肉中的蛋白质和维生素都是比较优质的，因此容易被人体消化，还有益气补虚、温中暖下、生肌健力等功效。

中医认为，羊肉性温、味甘，在寒冷的冬天吃羊肉、喝羊汤是一个不错的选择，这样既能御风寒，又可补身体。最关键的是，羊在我国的分布范围非常广泛，几乎所有地区都能买到新鲜的羊肉。不过，羊肉也有一个特点令不少避之不及，那就是羊膻味太重。虽然有很多烹饪方法可以缓解羊膻味，但还是不能完全去除。