第1个回答 2006-01-24
一,蛋白质
1.组成(C,H,O,N)
蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸,甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万.
CH2-COOH
NH2
CH3-CH-COOH
NH2
2. 蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质(60-70g)
氨基酸
胃,肠
被氧化
尿素,CO2,H2O等
人体所需要的蛋白质
重新组合
3,蛋白质的作用
a,蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长
及修补受损组织的主要原料.
b,血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白
资料:
血红蛋白也能与CO结合,而且结合力是O2的200倍.结合了CO的血红蛋白不再与O2结合,将导致人体缺氧而窒息死亡,这就是煤气中毒的原理.香烟中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用最大的有:CO,尼古丁(烟碱)和含有致癌物质(苯并芘,二恶英)的焦油等.长期吸烟的人,易患冠心病,肺气肿,肺癌等,大量吸烟能使人中毒死亡.
肺癌患者的肺(左)与正常人的肺(右)
D,酶也是一种蛋白质,做生物催化剂,每一种酶只能催
化一种反应,而且必须在适宜的体温和接近中性的条件
下进行.
例如:在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味,这就是因为唾液种有淀粉酶,它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故.当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可以吸收的葡萄糖.
注意:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此,可以用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,而使标本长久保存.
C,蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量
讨论与练习:
1,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做会有什么
危害
2,一女运动员可以在60s内跑完400m.她的最大氧气吸入
量为4L/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤体重每
分钟需要氧气约0.2L,如果该女运动员体重为50kg,则
她将缺氧多少L
二,糖类(由C,H,O三种元素组成)
1,淀粉(C6H10O5)n:
属于糖类,它主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米,麦子,马铃薯,番薯等.相对分子质量从几万到几十万.它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到各组织器官,为人体提供营养,又在酶的作用下,转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中.
2,蔗糖(C12H22O11):
储存在甘蔗,甜菜等植物中的糖,日常生活中的白糖,冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用的甜味剂.
资料:大米,花生,面粉,玉米,薯干和大豆等,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为30-38度,相对湿度80%-85%以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素.而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以上才能将其破坏.然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾病.因此霉变的食物绝对是不能食用.
优质大米于霉变大米
三,油脂(常见:花生油,豆油,菜油,牛油,奶油等)
1,油:(液态)植物油
2,脂:(脂肪,固态)动物油
资料:油脂在人体内完全氧化时,每克放出39.3KJ的能量,比糖类多一倍,因此它是重要的供能物质 ,正常下,每日需摄入50-60g油脂,它可以供人体日需能量的20-25%.
一般人体内储存约占人体质量大的10-20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源.当人进食量小,摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪,此时人就会消瘦.
四,维生素(20多种)
维生素在人体内需要量较少,不能合成,但是,它们可以起到调节新陈代谢,预防疾病,维持自身健康的作用.缺乏某种维生素人就会生病,如:缺乏VA,会引起夜盲症;缺VC会引起坏血病.水果,蔬菜,种子食物,动物肝脏,肌肉,鱼类,鱼肝油,蛋类,牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素.
小结:
1,营养物质包括:蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐和水六大类.
2,蛋白质是构成细胞的基本物质,是肌体生长和修补受损组织的主要的原料.
3,糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量,为肌体活动和维持恒定的体温提供能量.
4,维生素可以起到调节新陈代谢,预防疾病和维持身体健康的作用