乌龙茶制作的关键工序是什么

Question

如题所述

Answer 1

乌龙茶的制作工序一般包括以下几个步骤：
1. 采摘：在适当的时间和气候条件下，采摘新鲜嫩叶，通常在春秋两季进行采摘。
2. 晾凋：将采摘下来的茶叶晾置在通风干燥处，待叶片软化，放出一部分水分后，进行一定时间的凋谷。只有嫩茶叶可以用来制造乌龙茶。
3. 揉捻：将凋谷后的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，使其鲜叶细胞破裂，茶汁充分涌出，并加快酶的活化。
4. 发酵：揉捻后的茶叶摆放在通风、潮湿的地方，进行发酵。发酵时间长短取决于乌龙茶的种类和生产要求，一般为数小时至几天不等。
5. 烘干：经过发酵后的茶叶需要进行烘干。烘干的目的是加快茶叶的稳定和保存，并使茶叶的外形恢复原来的形态。
6. 分选：经过烘干完成后的茶叶进行分拣，按照不同的标准进行分级分类，然后包装出售。