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凉虾里面的石灰水是碱水吗?
如题所述
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推荐答案 2012-08-29
石灰水就是氢氧化钙，属碱性，有一种奇特的香味，因此，做凉虾时，都选择用石灰水，而不直接用苏打类的碱水。
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请问做
凉虾
用什么代替
石灰水
答：
可用食用碱或石膏代替石灰水
。凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。其滑糯清爽，柔软清甜，凉虾属饮品，不属于任何菜系。凉虾因其小、滑、糯、爽，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，感觉各有不同。在凉虾中加入清石灰水、食用碱或石膏，作用主要是使米浆...
做出来的
凉虾
软软
的是碱水
多了还是少了
答：
多了。
做凉虾时使用的碱水主要就是为了让凉虾的口感能够有劲道
。碱水放多会导致凉虾过于松软，可以多放一些纯净水处理。
清
石灰水
能食用吗
答：
清石灰水不能食用。澄清
石灰水是
常见的化学试剂之一，常用来检验二氧化碳、二氧化硫等（生成对应的钙盐沉淀）。氢氧化钙沉淀提炼成形。主要用于检验反应生成物，一般用于检验二氧化碳（CO2），另外二氧化硫（SO2）也能使澄清石灰水变浑浊。
请问各位大师傅为什么我做的
凉虾是
软软的,要怎么解决?
答：
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅
内
注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清
石灰水
，改用微火煮至糊状。把盆
中
放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米
凉虾
。然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉...
米浆是放陈
碱水
好还是新鲜碱水好?
答：
碱水的浓度不重要，水刚好被碱吸收即可。重要
的是碱水
作为一个整体，碱水和米浆的比例。关于碱的使用问题，我想谈两点。A、我家过去经济状况不太好，做
凉虾
，最常用的是
石灰水
，有效化学成分是Ca（OH）2和CaCO3。石灰比较便宜，去建筑工地上捡，捡回来用水泡，有时还不花一分钱，吃了还能够补钙。我...
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