第1个回答 2020-11-07
喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。
饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
风味原则
比起健康，吃货们似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。
比如，花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感，其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
还有就是苦瓜，开水焯一下然后凉拌，下酒喝风味也着实不赖，或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行，个人偏爱放点虾仁)，看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可谓“忆苦思甜”了。
另外喝白酒对味觉的刺激较大，一般的口味难以调动味蕾的状态，还可以吃些口味重的食物，比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的，毕竟太辣也不一定能吃得尽兴。
节奏原则
这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。
所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……
为了避免容易吃饱，喝不下去，还可以选择一些吃着费劲的东西，有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外，绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是荤菜，还会凝油或者成冻，不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的。
从专业角度上讲，这种饮食搭配无可挑剔，但是不同地域的饮食搭配还是要和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等相结合，所以应当多多结交不同地区的酒友，才有机会亲自感受一下别样的大餐!
酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。
饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
风味原则
比起健康，吃货们似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。
比如，花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感，其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
还有就是苦瓜，开水焯一下然后凉拌，下酒喝风味也着实不赖，或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行，个人偏爱放点虾仁)，看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可谓“忆苦思甜”了。
另外喝白酒对味觉的刺激较大，一般的口味难以调动味蕾的状态，还可以吃些口味重的食物，比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的，毕竟太辣也不一定能吃得尽兴。
节奏原则
这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。
所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……
为了避免容易吃饱，喝不下去，还可以选择一些吃着费劲的东西，有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外，绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是荤菜，还会凝油或者成冻，不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的。
从专业角度上讲，这种饮食搭配无可挑剔，但是不同地域的饮食搭配还是要和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等相结合，所以应当多多结交不同地区的酒友，才有机会亲自感受一下别样的大餐!
第2个回答 2020-11-07
经常喝高度白酒应该配上一些脂肪含量比较高的下酒菜，因为高度数白酒酒精含量比较高，对胃粘膜刺激比较大，而脂肪性的菜系会保护胃粘膜，不会造成胃很难受。
第3个回答 2020-11-07
最佳下酒菜之一：糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二：香菇油菜 酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三：家常豆腐、清炖鸡 人们都知道空腹饮酒不好，因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，为了消化食物，胃的幽门部收缩，酒精到达十二指肠的时间就会延长。 由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长，因而最适合作为下酒菜，不过摄入过多脂肪容易导致发胖，故最好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。 任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。 肉类和大豆中的胆碱，以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，是当之无愧的最理想下酒菜。 最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇贝 贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时使用，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。 最佳下酒菜之五：咖喱菜肴 咖喱类菜肴中都含有姜黄，可增进食欲。在中国和印度，姜黄是传统的草药，自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素，它具有解毒、促进胆汁分泌的作用，咖喱类的菜肴，如咖喱鸡、咖喱牛肉等，对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。
第4个回答 2020-11-07
在我看来最好的就是花生米，还有回锅肉，或者是弄个烤鸭什么之类的，要么就是卤菜，猪头肉，猪耳朵，猪舌头，最关键的是，如果跟朋友一起吃，那就更好了
第5个回答 2020-11-13
高度白酒适合什么下酒菜
大豆中有多种解酒物质，豆制品都适合当下酒菜，如三美豆腐、软烧豆腐、虾仁烩豆腐、麻婆豆腐、番茄烧豆腐、香辣铁板豆腐、椒盐豆腐、小葱拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐汤、香菇烧豆腐等，还有五香毛豆、凉拌毛豆。
维生素C类 如西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、西红柿烧茄子、尖椒炒鸡蛋；栗子烧白菜、醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜炒粉丝、白菜腐竹、凉拌白菜丝、糖醋白菜等。
维生素B1类 动植物中都有，芹菜有完整的研究数据，看看芹菜的吃法：芹菜炒鸡蛋、芹菜香干、芹菜炒猪肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉丝、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米。拍根黄瓜也不错，没有拍黄瓜，来几根整个的黄瓜青龙探海也行。动物内脏，瘦肉也行。
维生素B12类 主要存在于肝 瘦肉 鱼 牛奶和鸡蛋中 。如龙眼凤肝，辣椒拌猪肝、猪肝、香葱炒猪肝、盐水鸡肝、黄瓜拌鸡肝、卤五香鸡肝，等动物肝脏菜。回锅肉、水煮肉片、酱牛肉、清炖牛肉、西红柿炖牛肉、芹菜炒牛肉，红焖羊肉、粉蒸羊肉、羊肉炖粉皮、牙签羊肉，等瘦肉较多的菜。糖熘鲤鱼、奶汤桂鱼、溜鱼片、水煮鱼片、安康鱼炖豆腐、红烧鱼等鱼类。虾肉炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、金蟾戏荷花、象眼鸽蛋、鹌鹑三味等蛋类
大豆中有多种解酒物质，豆制品都适合当下酒菜，如三美豆腐、软烧豆腐、虾仁烩豆腐、麻婆豆腐、番茄烧豆腐、香辣铁板豆腐、椒盐豆腐、小葱拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐汤、香菇烧豆腐等，还有五香毛豆、凉拌毛豆。
维生素C类 如西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、西红柿烧茄子、尖椒炒鸡蛋；栗子烧白菜、醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜炒粉丝、白菜腐竹、凉拌白菜丝、糖醋白菜等。
维生素B1类 动植物中都有，芹菜有完整的研究数据，看看芹菜的吃法：芹菜炒鸡蛋、芹菜香干、芹菜炒猪肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉丝、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米。拍根黄瓜也不错，没有拍黄瓜，来几根整个的黄瓜青龙探海也行。动物内脏，瘦肉也行。
维生素B12类 主要存在于肝 瘦肉 鱼 牛奶和鸡蛋中 。如龙眼凤肝，辣椒拌猪肝、猪肝、香葱炒猪肝、盐水鸡肝、黄瓜拌鸡肝、卤五香鸡肝，等动物肝脏菜。回锅肉、水煮肉片、酱牛肉、清炖牛肉、西红柿炖牛肉、芹菜炒牛肉，红焖羊肉、粉蒸羊肉、羊肉炖粉皮、牙签羊肉，等瘦肉较多的菜。糖熘鲤鱼、奶汤桂鱼、溜鱼片、水煮鱼片、安康鱼炖豆腐、红烧鱼等鱼类。虾肉炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、金蟾戏荷花、象眼鸽蛋、鹌鹑三味等蛋类
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