为什么绿豆汤用井水煮是红色，而用纯净水是绿色的？

Question

如题所述

Answer 1

　　绿豆汤用井水煮是红色是因为井水碱性较大（也就是PH值大于7）。
　　井水里面有很多矿物质，相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，其中还包括一些金属离子。而纯净水等同于蒸馏水，其中所含杂志矿物质甚少，可以忽略不计。
　　具体原因：
　　1、绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
　　2、而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
　　而纯净水的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
　　要煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水质的种类。
　　下边是用几种水煮绿豆汤的实验：
　　1、直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒；
　　2、水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色；
　　3、用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的；
　　4、后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
　　等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
　　所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤。
　　煮绿豆汤时注意事项：
　　煮的时间不宜过长。

　　绿豆和绿豆汤小百科 ：
　　性凉，味甘，夏天喝用它熬的汤可以消暑止渴；由于绿豆具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
　　绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
　　禁忌：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

Answer 2

井水里面含有少量Fe离子 就是红色